Eredeti tandoori fűszerkeverék: felejtsd el a bolti változatot
A tradicionális fűszerkeverék az indiai konyha egyik legnépszerűbb kiegészítője, és szerencsére házilag is könnyen összedobható.
Pofonegyszerű perzsa fűszerkeverék: grillezéshez és mártogatósként is használhatod
7
Nyomtatás
Legolvasottabb
Cikkek
Cikkek
Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben
Ropogós bőrű sült libacomb Márton-napra: így készítve lesz tökéletes
Gyere Te is
Friss és
Ropogós
Ropogós
Mennyei kókuszkrém házilag: tejszínhab helyett is működik
Álompuha krumplinudli gombás szósszal: serpenyőben pirul aranybarnára
Ellenállhatatlan narancsos pöfetegkeksz: egyszerűen készül a finomság
Omlós rántott hús tojás nélkül: kefires pác teszi izgalmassá
Csábító csokis-narancsos torta: pihe-puha piskótából készül
Aki hallott már a Perzsa Birodalomról, annak bizonyára nem kell bemutatnunk a perzsa kultúra és gasztronómia végtelen sokszínűségét.
Noha a Perzsa Birodalom maga már történelem, fűszereit a világ a mai napig is ismeri és előszeretettel használja. Fűszerkeverékeiket gyakorta nevezték el rövidebb fantázianevekkel, hiszen annyi fűszert és alapanyagot nehéz is lett volna felsorolni.
Az egyik ilyen keverékük a dukkah, amely egy hagyományos finomság, mártogatósként is fogyasztják. A fűszerek mellett a pisztácia dominál benne, de diót és több más magfélét is szoktak hozzákeverni, és általában egy kis tálka olívaolaj és pár szelet kenyér kíséretében kínálják fel az érkező vendégnek.
Perzsa fűszerkeverék
Hozzávalók 6 személyre
- 120 g hámozatlan, sótlan pisztácia
- 1 tk egész római kömény
- 1 tk egész koriandermag
- 3 ek szezámmag
- ízlés szerint mentalevelek
- 1 tk szárított chilipehely
- 1 tk tengerisó-pehely
- ízlés szerint bors
Elkészítés:
Egy 20x20 cm-es tepsiben terítsük szét a pisztáciát. 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 5-6 percig süssük, amíg picit megpirul a teteje. Ha kihűlt, aprítsuk fel akár késsel, akár géppel.
Ezután vegyünk elő egy kis méretű lábost, és szórjuk bele a koriandermagot és a római köményt. Pirítsuk őket együtt lassú tűzön, amíg illatozni nem kezdenek. Vigyázzunk, mert a koriandermag elkezdhet pattogni.
Ha már mindent átjár a kellemes, fűszeres illat, tegyük a keveréket egy mozsárba és törjük össze, de ne legyen még porított állagú.
Pirítsuk meg a szezámmagot is a koriandermag és a római kömény mintájára.
Tegyük a mozsárba a pisztáciát, vagy egy vágódeszkára, és törjük, illetve vágjuk apróra.
Amikor mindent lepirítottunk és összeaprítottunk, egy tálban keverjük össze őket. Ha kész a keverék, ízlés szerint szórjuk meg sóval és borssal, chilipehellyel, és a végén mehet rá egy kis mentalevél is, hogy megadjuk a mártogatósnak az igazi, perzsa varázst.
Ezt a fűszert grillezéshez is használhatjuk – például csirkéhez vagy bárányhoz –, és egy zárható üvegben vagy fémdobozban akár hetekig is eláll, ha hűvös, napfénytől védett helyen tároljuk.
Ez is érdekelhet
Fotó: Getty Images
Címkék:
