Name: Portugál csirkeragu
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 4 személyre
Ingredients: 500 g csirkemell; 2 ek olívaolaj vagy vaj a dinszteléshez; 1 fej vöröshagyma; 1 dl fehérbor; 1 l húsalaplé; 2 db pritaminpaprika; 1 tk pirospaprika (csemege); 1 tk őrölt kömény; 1 kk őrölt cayenne-bors; 1 tk fokhagymapor; 1 tk őrölt koriander; 3 db babérlevél; só, bors ízlés szerint; 1 szál friss rozmaring; 1 szál friss kakukkfű; 1 db citrom; 1 dl olívaolaj

A portugál csirkeragu titka a fűszeres pácban és a grillezett, füstös ízű pritaminpaprikában rejlik.

Ennek a szaftos, fűszeres és illatos ételnek a különlegességét a csirkemelldarabok és a pác összhangja, illetve a hozzáadott pritaminpaprika adja.

A pácot, amelyben olyan aromás fűszerek kapnak helyet, mint az őrölt kömény, az édes pirospaprika, a Cayenne-bors, a koriander, a friss rozmaring, a fokhagyma vagy a citromlé, már előző nap elkészítheted, így akár egy egész éjszakát is tudnak benne pácolódni a húsok.

Tipp

A paprikát nyersen is hozzáadhatod, de sokkal autentikusabb, ha előtte sütőben meggrillezed olívaolajjal bekenve, majd ha megsültek, letakarod egy fóliával, amíg kihűlnek. Ennek a módszernek köszönhetően a paprikát pillanatok alatt ki tudod majd csumázni, és a héját is le tudod róla kapni. A hús pedig kap egy finom, füstös aromát, amely végül megadja az étel pikáns ízét.

Portugál csirkeragu

Hozzávalók 4 személyre

A raguhoz:

500 g csirkemell
2 ek olívaolaj vagy vaj a dinszteléshez
1 fej vöröshagyma
1 dl fehérbor
1 l húsalaplé
2 db pritaminpaprika

A páchoz:

1 tk pirospaprika (csemege)
1 tk őrölt kömény
1 kk őrölt cayenne-bors
1 tk fokhagymapor
1 tk őrölt koriander
3 db babérlevél
só, bors ízlés szerint
1 szál friss rozmaring
1 szál friss kakukkfű
1 db citrom
1 dl olívaolaj

Elkészítési idő: 1 óra 20 perc
Előkészítési idő: 20 perc
Pácolt csirke pihentetési ideje: 3-12 óra
Paprika sütési ideje: 20 perc

Elkészítés:

A csirkemelleket vágjuk fel kisebb darabokra (3x3 cm), és tegyük egy mély tálba.

Szórjuk rá a páchoz szükséges száraz fűszereket a csirkére, illetve adjuk hozzá a friss rozmaringot és kakukkfüvet is.

Ezután locsoljuk meg az egészet a citrom kifacsart levével és az 1 dl olívaolajjal. Kézzel alaposan keverjük össze a pácot a húsokkal.

A bepácolt húst pihentessük minimum 3 órán át a hűtőben, hogy a fűszerek alaposan átjárhassák azt.

Ha letelt a pihentetési idő, egy serpenyőben - akár kisebb adagokra bontva - süssük le pár perc alatt a csirkemelldarabokat. (A pácot tegyük félre, még kelleni fog.)

Ha mindet lesütöttük, szedjük ki és tegyük félre őket.

A pritaminpaprikákat mossuk meg, töröljük szárazra és kenjük be olívaolajjal. Ha kész, helyezzük egy közepes méretű, sütőpapírral kibélelt tepsibe, és tegyük be a 180 fokra előmelegített sütőbe. Kb. 20 perc alatt készre sülnek. (Ha van grillfokozat, azon pirítsuk.)

A sütést követően vegyük ki a tepsit, és takarjuk le egy konyharuhával.

Amíg a paprikák hűlnek, egy magas falú serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat vagy a vajat, és tegyük rá a felaprított vöröshagymát dinsztelni.

Amikor már kezd üvegesedni, szedjük rá a korábban lepirított húsokat, kanalazzuk rá a tálban maradt páclevet, öntsük fel az 1 dl fehérborral, majd adagoljunk hozzá a húsalapléből is. Nem szükséges már az elején mindet hozzáadni, érdemes porciózva, ha a vége felé nem lenne elég szaft a hús alatt, tudjunk még hozzáadni anélkül, hogy az étel veszítene az ízeiből.

Utána hagyjuk főni kb. 30 percig, fedő alatt.

Amíg fő a ragu, vágjuk apró kockákra a korábban meggrillezett és időközben megpucolt és kicsumázott paprikákat. Adjuk a raguhoz. Ez a lépés azért fontos, mert ettől kap a ragu egy édeskés, füstös ízt, amely végül teljessé teszi az ételt.

A paprikás ragut főzzük további 20-30 percig, majd ha eléggé szaftosnak és ízletesnek találjuk, már tálalhatjuk is.