Ropogós pankomorzsában sült csirkemell: vajas burgonyapürével tálaljuk

A krumplit hámozzuk meg, vágjuk nagyobb darabokra, majd tegyük fel főni egy fazék sós vízben a babérlevéllel. Közepes lángon, kb. 20 perc alatt főzzük puhára.

Ha elkészült, szűrjük le, tegyük egy nagy tálba, és még forrón törjük össze krumplinyomóval, amíg szép, krémes állagot nem kapunk. Azonnal adjuk hozzá a vajat is, majd alaposan keverjük össze. Ha maradnak benne kisebb krumplidarabok, az egyáltalán nem hiba - sőt, bizonyíték arra, hogy ez igazi krumpliból készült, nem egy gyanús tasakos csodából.

A csirkemellet, ha egészben vettük, vágjuk ketté hosszában, hogy két kb. egyforma, de vékony szeletet kapjunk. Ha eleve filézettet vásároltunk, ezt a lépést nyugodtan kihagyhatjuk - a csirke nem fog megsértődni. 

A szeleteket klopfoljuk szinte leheletvékonyra, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk meg minden oldalukat. Ezután jöhet a panírozás a jól bevált sorrendben: először a lisztbe, aztán a tojásba, végül a pankomorzsába forgatjuk őket. Apró trükk, ha ízletesebb falatokat szeretnénk: a panírmorzsához és a liszthez is érdemes 1-1 kávéskanál sót adni.

Egy magas falú lábasban hevítsük fel az olajat, majd süssük ki benne a csirkeszeleteket oldalanként kb. 3-4 percig. Amikor szép, aranybarna színt kapnak, szedjük ki őket egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy a felesleges olajat felszívja róluk.

Tálaláskor helyezzük a hússzeleteket tányérra, kanalazzunk melléjük krumplipürét, majd szórjuk meg friss petrezselyemmel. Egy-egy gerezd citromot is kínálhatunk mellé, mert fantasztikusan kiemeli a sült csirkemell ízét.