A magyar konyha egyik legnagyobb ereje mindig is a tartalmas, szaftos frissensültekben rejlett. Egy jó rántott hús, egy fokhagymás karaj vagy sajttal sült csirke szinte minden családi ebédnél biztos siker. A pilisi szelet pontosan ezt a hagyományos, otthonos hangulatot idézi meg, mégis van benne valami különleges, hisz a hús nem a klasszikus zsemlemorzsás panírban pirul, hanem palacsintaszerű bundát kap. Ezután pedig fokhagymás, tejfölös korona és sajt pirul a tetejére.
A recept kicsit hasonlít a mátrai borzaskára, csak ebben a változatban nem kap szerepet a burgonya a hús bundájában. De ha jobban belegondolunk, sok hasonló bundával készült frissensültet találni, ilyen még az alpesi szelet vagy a palermói szelet.
Ez az étel azért is népszerű, mert egyszerre ropogós, puha és gazdag ízvilágú. A hazai frissensültek egyik legjobbja, amit rengeteg módon variálhatsz. Ha szeretnéd, akkor a hús bundájába keverhetsz fűszereket, egy kis zöldet, petrezselymet vagy medvehagymát, és még a füstölt sajt is jól áll neki.
A hús mellé remekül illik a petrezselymes újkrumpli, krumplipüré vagy steakburgonya. A köretek mellé salátát vagy savanyúságot is kínálhatsz, ha utóbbi mellett döntesz, akkor a csemegeuborka vagy az ecetes almapaprika a legjobb választás.
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Akkor is, ha mást eszünk.
Promóció
A húst szeleteljük fel, majd klopfoljuk ki, utána sózzuk és borsozzuk.
A tejfölt forgassuk egybe a fokhagymával, sóval és mustárral.
A lisztet keverjük egybe a tojással, füstölt paprikával, sóval, borssal és annyi tejjel, amellyel palacsintatészta-sűrűségű masszát kapunk.
A hússzeleteket forgassuk meg a lisztes keverékben, majd bő olajban süssük szép aranybarnára.
A frissensülteket sorakoztassuk tepsire, majd kenjük meg a tetejüket a tejfölös keverékkel, szórjuk meg reszelt sajttal, utána toljuk 180 fokosra előmelegített sütőbe, és süssük néhány percig, amíg a sajt szépen ráolvad a tetejére.
Az elkészült pilisi szelet mellé kínáljunk krumplis köretet és salátát vagy savanyúságot.
Fotó: Botos Claudia/Sóbors
@sobors.hu
