Így készül a hamisítatlan, karácsonyi stollen: a német sütemény igaz története

Imádom a savanyúságokat, számomra nem létezik pörkölt, krumplis tészta, brassói vagy rizses hús nélküle. A legnagyobb kedvencem a kovászos uborka, a rumos meggy és a savanyított karfiol.

Nálunk egy üveg savanyított karfiol nem tart sokáig, úgyhogy sokszor úgy tesszük el, hogy nem tartósítjuk, úgyis két héten belül elfogy - vagy inkább két napon belül. Az alábbi recept is egy ilyen gyors megoldás, de azért nézzük meg, hogyan lehet eltenni télire, mert nincs olyan évszak, amit szívesen töltök nélküle.

Borkén és/vagy nátrium-benzoát

Ha a felöntőléhez hozzáadjuk ezek közül az egyiket, esetleg mindkettőt, akkor biztosan télre is meglesz a finom savanyúságunk. A nátrium-benzoátot a forró felöntőlébe is beletehetjük, viszont a borként csak kihűlt folyadékba tegyük, alaposan keverjük össze, úgy öntsük a karfiolra.

Vizes dunszttal

Ha nem szeretnénk tartósítószert használni, vizes dunszttal tegyük el a karfiolt, erről a módszerről korábban itt írtunk. A lényege, hogy a befőttesüvegeket egy konyharuhával kibélelt lábasba állítjuk, felöntjük vízzel az üvegek feléig, majd nagy lángon felforraljuk. Utána lejjebb vesszük a lángot, így hagyjuk forrni, míg a befőttesüvegekben a felöntőlé gyöngyözni nem kezd. Lekapcsoljuk, a körülötte lévő vízben hagyjuk kihűlni. Száraz, hűvös helyen tároljuk.

Savanyított karfiol

Hozzávalók 1 adaghoz

3 fej karfiol
5 gerezd fokhagyma
2 liter víz
3 evőkanál só
70 gramm cukor
2.5 deciliter ecet (almaborecet)
1 teáskanál egész bors/koriandermag/zellermag/mustármag

Előkészítési idő: 10 perc
Elkészítési idő: 5 perc

Elkészítés:

Forraljuk fel a vizet egy lábosban, adjuk hozzá a sót, ecetet, cukrot és a fűszereket. Vegyük alacsonyra a lángot, 5 percig gyöngyözve főzzük.

A karfiolokat mossuk meg, szedjük rózsáira. Rendezzük el őket a befőttesüvegekben, a rózsák közé dugdozzunk fokhagymagerezdeket. Öntsük a forró ecetes levet a karfiolra.

Hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni, zárjuk le, majd tegyük a hűtőbe. 2 napig hagyjuk összeérni, majd 2-3 héten belül fogyasszuk el. Ha télre szeretnénk, akkor vizes dunszttal tegyük el, ehhez leírást a szövegben találtok.