Sütőtökös olasz tészta: könnyű ebédötlet rohanós napokra

A sütőtököt hámozzuk meg, magozzuk ki, majd vágjuk kb. 2-3 cm-es kockákra. Terítsük el egy közepes méretű tepsiben, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd locsoljuk meg 1-2 evőkanál olívaolajjal.

180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 45-60 percig, amíg teljesen megpuhul és kissé karamellizálódik a széle.

Amíg sül a sütőtök, készítsük elő a kesudiót. Egy közepes lábasban forraljunk vizet, majd főzzük benne a natúr kesudiót kb. 10-15 percig, amíg megpuhul. Ha elkészült, hagyjuk a meleg vízben, hogy ne keményedjen vissza.

A vöröshagymát és a fokhagymát tisztítsuk meg, vágjuk apróra, majd 1 evőkanál olívaolajon pirítsuk üvegesre egy kisebb serpenyőben, kb. 3-5 perc alatt.

Közben főzzük ki a tésztát: egy nagy lábasban forraljunk bő, sós vizet, és főzzük a tésztát al dente állagúra. Szűrjük le, de a főzővizet tegyük félre.

Ezután készítsük el a mártást.

Tegyük a kisült sütőtököt és a megpuhult kesudiót turmixgépbe vagy aprítóba. Adjuk hozzá a pirított hagymát és fokhagymát, a szójaszószt, a szárított vagy friss kakukkfüvet, fél citrom levét, egy kevés sót, frissen őrölt borsot, valamint ízlés szerint 150-300 ml főzővizet. Turmixoljuk sima, krémes állagúra.

Tálaláskor keverjük össze a frissen főtt tésztát a sütőtökös Alfredo-mártással. Ha szükséges, hígítsuk a félretett főzővízzel, hogy selymes állagot kapjunk.

Szórjuk meg reszelt sajttal, és őröljünk rá friss fekete borsot.