Szuper krémes, mutatós tükörtojássüti: idén húsvétra ezt készítsd

Először a piskótát készítjük el. Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet, a sót, a cukrot, a sütőport és a szódabikarbónát. 

Egy másik tálban keverjük össze a szójaitalt, az olajat, a citromlevet, a citromhéjat és a vaníliakivonatot, és öntsük a száraz hozzávalókhoz. Keverjük össze, de épp csak annyira, hogy a hozzávalók összeálljanak, különben a tészta nem emelkedik fel sütés közben. Kanalazzuk egy kiolajozott, 20x30 cm-es tepsibe, és 175 fokra előmelegített sütőben süssük aranyszínűre 20-25 perc alatt. Tűpróbával ellenőrizzük. 

Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk kihűlni. 

Közben készítsük el a krémet. A pudingport és a cukrot keverjük csomómentesre néhány evőkanál szójaitallal. A maradékot kezdjük el forralni, majd öntsük hozzá a pudingos keveréket, és folyamatosan kevergetve főzzünk belőle sűrű krémet. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni. 

Ha kihűlt, akkor adjuk hozzá a vaníliakivonatot, a sót és a citromlevet, és kézi mixerrel dolgozzuk hozzá a vegán krémsajtot. Egyenletesen kenjük meg vele a piskóta tetejét. A barackbefőttet szűrjük le, válasszunk ki belőle 12 db szép fél barackot, és sorakoztassuk őket a krém tetejére egymástól egyenlő távolságban (a rövidebb oldalra 3 db, a hosszabbra 4 db kerüljön).

Az expressz tortazseléhez forraljuk fel a vizet, alaposan keverjük el benne a zselésítőanyagot, és kanalazzuk a krém és a barackok tetejére. Legalább 1 órára tegyük hűtőbe dermedni, majd szeleteljük 12 egyforma darabra. Elfogyasztásig hűtőben tároljuk.