![Fokhagymás cukkinis lepény egyszerűen: kiadós és finom](https://kep.index.hu/1/0/5732/57320/573204/57320405_4239501_20a2fe3079b8f7463ebb8c5429c72345_wm.jpg)
Mi történik a hússal, ha egy éjszakát sóoldatban tölt a sütés előtt?
Cikkek
![Fokhagymás cukkinis lepény egyszerűen: kiadós és finom](https://kep.index.hu/1/0/5732/57320/573204/57320405_4239501_20a2fe3079b8f7463ebb8c5429c72345_wm.jpg)
![Így lesz ropogós a házi kovászos uborka: a fokhagymán és a kapron nem szabad spórolni](https://kep.index.hu/1/0/3332/33321/333214/33321478_2553060_7d8db1c434cf4a48e36fdc8ad24d7753_wm.jpg)
Így lesz ropogós a házi kovászos uborka: a fokhagymán és a kapron nem szabad spórolni
![Tejfölös, citromos álomdesszert: krémes édesség sütés nélkül](https://kep.index.hu/1/0/5701/57010/570100/57010011_4215793_6548fcb14f01bff56584caa2ca7675d3_wm.jpg)
Tejfölös, citromos álomdesszert: krémes édesség sütés nélkül
Ropogós
![Könnyű fetás, borsós tészta: 20 percen belül kész](https://kep.index.hu/1/0/5703/57033/570331/57033149_4217499_47284c401ff3efd6ff8a398aab52c30f_wm.jpg)
Könnyű fetás, borsós tészta: 20 percen belül kész
![Nyers cukkinisaláta percek alatt: a citromos vinaigrette a lelke](https://kep.index.hu/1/0/5734/57346/573465/57346577_4241519_1aed5193020d99643b1d3f3a59ea3dfb_wm.jpg)
Nyers cukkinisaláta percek alatt: a citromos vinaigrette a lelke
![Puha joghurtos kuglóf sárgabarackkal: csak keverj egybe mindent](https://kep.index.hu/1/0/5734/57346/573463/57346399_4241509_738c4eb49400f4e924e7b541f320f399_wm.jpg)
Puha joghurtos kuglóf sárgabarackkal: csak keverj egybe mindent
![Szaftos egytálétel csirkével és zöldborsóval: öröm belőle minden falat](https://kep.index.hu/1/0/5730/57309/573090/57309063_4238633_93cd102205e75ed5904267d311692fb2_wm.jpg)
Szaftos egytálétel csirkével és zöldborsóval: öröm belőle minden falat
![Így dobd fel a napi kávédat: szuper receptek egy helyen](https://kep.index.hu/1/0/5711/57110/571104/57110497_4223549_93b6a9a2854c531c2b478721ccca62bd_wm.jpg)
Így dobd fel a napi kávédat: szuper receptek egy helyen
Mostanában már nem nagyon tudjuk, hányadán állunk a pácokkal és a húsok ilyen-olyan előkezeléseivel, annyiféle véleményt és ellenvéleményt hallani a dologról. A só szárítja a húst, kidobja tőle a levét vagy épp ellenkezőleg?
Egyre gyakrabban használok sóoldatot húsok sütése előtt és egyre jobban hiszek benne. Nagy darab húsoknál van különös jelentősége ennek a műveletnek, például egész csirkénél, nagy sertéskarajnál, combnál, lapockánál.
A módszer
A dolog úgy működik, hogy fél-egy nappal azelőtt, hogy megsütnénk a húst, sós vízbe tesszük ázni. A víz sókoncentrátuma változó lehet, ez sok mindentől függ, a lényeg, hogy ezzel a módszerrel nem csak, hogy kevesebb vizet dob ki magából, de fel is vesz a hús, így végül nem szárad majd ki, sőt.
Az elmélet szerint a következő történik: a só hatására először valóban kienged magából valamennyi nedvességet, de aztán még annál is többet szív magába, mint amennyit elveszített, mivel a vizes közegben feláznak a rostjai.
![so oldat](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/2909/29093/290933/29093369_22f347b9d1676fe94ed887e367998343_wm.jpg)
Mennyi víz, mennyi só?
Ez egészen egyszerű. Lemérjük a húst, és kétszeres mennyiségű vizet számolunk hozzá. Egy lazább szerkezetű húsnak elég 3 százalékos oldat, de minél tömörebb, annál inkább érdemes emelni a mennyiségen. Három százalékos oldat esetén egy liter vízhez 30 gramm sóra van szükség. Ha a vizet kimértük, hozzáadjuk a sót, és addig melegítjük, míg fel nem olvad benne. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd beletesszük a húst, és a hűtőben tartjuk legalább 12, de inkább 24 órán keresztül.
Szaftosabb és intenzívebb
Fontos, hogy sütés előtt le kell róla önteni a sós vizet, és tiszta, hideg vízben kell hagyni ázni egy órát. Ezután kezdhetünk neki a sütésnek. Teljesen más lesz a húsok állaga, ha így készítjük őket elő, sokkal szaftosabbak és intenzívebb ízűek lesznek.
A sóoldatos pác divatja néhány évvel ezelőtt volt a csúcson, mindenki használta és áradozott róla, az utóbbi években pedig, ahogy az minden gasztrodivattal lenni szokott, sokan támadják - azt mondják, vizes lesz tőle a hús, de nem ízes, és csak a száraz pácnak van értelme. Erről döntsön mindenki maga, de csak azután, hogy egyszer legalább kipróbálta ezt a módszert.
Fotó: Getty Images