Így lesz könnyű és rugalmas a kelt tészta - Nem érdemes spórolni az időn

cover
Legolvasottabb cikkek
Ez is érdekelhet
Friss és ropogós

Nagyanyáink még kézzel dagasztották kedvenc kelt tésztás süteményeinket, ma már sokkal könnyebb dolgunk van, egy jó dagasztógép elvégzi helyettünk a munka nehezét, ám még így is megeshet, hogy nem lesz jó a tésztánk.

Mindennek megvan a maga trükkje és szabálya, a tökéletes kelt tésztának is, melyet betartva igazi házi, lágy, foszlós kalácsot süthetünk. 

A nagymamám szerette extra hosszan pihentetni a kelt tésztát, szent meggyőződése volt, hogy a pihentett tészta a siker titka. Ez így is van, de más apróságokra is érdemes odafigyelni a tökéletes keltek készítésénél.

Megfelelő hőmérséklet az első perctől kezdve

Amikor kelt tésztát készítünk, ügyeljünk arra, hogy az alapanyagok, amikkel dolgozni fogunk, szobahőmérsékletűek legyenek. Ne a hideg hűtőből vagy kamrából kerüljenek a hozzávalók a keverőtálba, még gyúrás előtt vegyük elő őket, hagyjuk, hogy a szoba kellemes hőmérsékletét felvegyék az alapanyagok.

Hideg időben tilos kinyitni a konyha ablakát, és úgy várni, hogy megkeljen a tészta, ügyeljünk a melegre!

Az omlós tészta titka?

Érdemes beruházni egy szitára, az átszitált liszt felel a tészta puhaságáért. Szitálás során a liszt könnyű és levegős lesz, az élesztőgombák így sokkal jobb hatást fejtenek ki. Ezt a szitás módszert érdemes más sütemények készítésénél is használni - érezni fogjuk a különbséget.

Friss vagy porélesztő?

A süteményes könyvek nagy része a friss élesztő mellett teszi le a voksát. Személy szerint én is sokkal jobban szeretem a friss élesztőt, de a kamrámban kötelező alapanyag a jó minőségű porélesztő is. Érdekes, hogy a család mindig észreveszi, milyen élesztő került a tésztába. A porélesztőt ők jobban szeretik, de használtam már rosszabb minőségű instant élesztőt is, amitől a tészta száraz, élettelen lett. Ha már porélesztőt alkalmazunk, figyeljünk a jó minőségre.

élesztőct

Langyos tej?

Állandó vitatéma, hogy a tejet megmelegítsük az élesztőhöz (langyos legyen, ne meleg), vagy a szobahőmérséklet is elég lesz az élesztő felfuttatásához? Én azt mondom, ki mire esküszik. A mamám mindig langyos tejbe morzsolta az élesztőt, ezért én is így teszek, de ismerek olyat, aki szobahőmérsékletű tejjel végzi a futtatást, a lényeg, hogy ne legyen hideg.

A cukor fontos résztvevő: egy teáskanál cukor szükséges az élesztőgombák szaporodásához, így fut fel az élesztőnk. Cukormentes kelt tészta készítésénél sokan arra esküsznek, hogy a por- vagy friss élesztőt simán csak bele kell dolgozni a lisztbe, és máris indulhat a dagasztás.

A kézzel dagasztott tészta az igazi

Széles választék áll rendelkezésünkre konyhai gépek terén, a dagasztógép különösen népszerű. Ha már kelt tészta készítésére adjuk a fejünket, ne féljünk a kezünket használni, úgy lesz az igazi, érezni fogjuk a tészta állagát. A tésztát alulról fölfelé, mindig magunk felé húzzuk erőteljes mozdulatokkal, így lesz levegős. A szép fényes, ruganyos tésztánkat enyhén szórjuk meg liszttel. A mamám mindig úgy mondta, "betakarjuk", majd konyharuhával lefedve, lehetőleg meleg helyen legalább 60 percet pihenjen a tészta.

Sütésnél figyeljünk a receptekben írtakra

Minden recept más. Van, amelyik megköveteli - például, ha fánkot sütünk -, hogy szaggatás vagy formázás után pihentessük még 15-30 percet a tésztát. A megkelt tészta erős, élesztős illatot áraszt. 

Fotó: Getty Images

Szólj hozzá! ( komment)

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a szerkesztőséghez. Részletek az adatvédelmi tájékoztatóban.

Ezt is szeretjük