Name: Házi kimchi
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 1 literhez
Cuisine: ázsiai konyha
Ingredients: 1 kg kínai kel; 60 g só; víz; 5 gerezd fokhagyma; 1 tk. friss, reszelt gyömbér; 1 tk. kristálycukor; 2 ek. halszósz; 2 ek. koreai chilipehely; 1 db jégcsapretek; 4 db nagyobb zöldhagyma

Házi kimchi: így készíts autentikus koreai fermentált káposztát

Nyomtatás

A kimchi nem véletlenül az egyik legismertebb koreai étel a világon: ez a csípős, fermentált káposzta egyszerre ízletes, egészséges, és meglepően könnyen elkészíthető otthon is.

A koreai konyha legendás fermentált káposztája egyszerre csípős, savanykás, umamiban gazdag, és tele van jótékony baktériumokkal. Bár sokan bonyolultnak gondolják az elkészítését, valójában néhány alapanyag és egy kis türelem elegendő ahhoz, hogy otthon is autentikus kimchit készíts.

Mutatjuk a bevált receptet, amellyel garantáltan sikerül az egyik legegészségesebb és legizgalmasabb ázsiai savanyúság.

Miért egészséges a kimchi?

Azt már tudjuk, hogy a fermentáció során létrejövő jótékony baktériumok támogatják a bélflóra egyensúlyát, amely hozzájárulhat az emésztés megfelelő működéséhez. Ugyanez történik, ha savanyú káposztát vagy kovászos uborkát készítünk. A kimchi tulajdonképpen a mi fermentált savanyú káposztánk ízgazdag, ázsiai változata.

Emellett a kimchi alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor gazdag rostokban, vitaminokban és antioxidánsokban. A kínai kel, a retek, a fokhagyma és a gyömbér értékes tápanyagokat biztosítanak, míg a fermentálás során olyan vegyületek képződnek, amelyek hozzájárulhatnak a szervezet természetes védekezőképességének támogatásához.

Házi kimchi

Hozzávalók 1 literhez

1 kg kínai kel
60 g só
víz
5 gerezd fokhagyma
1 tk. friss, reszelt gyömbér
1 tk. kristálycukor
2 ek. halszósz
2 ek. koreai chilipehely
1 db jégcsapretek
4 db nagyobb zöldhagyma

Elkészítési idő: 2 óra
Pihentetési idő: 1-5 nap

Elkészítés:

A kínai kelt vágjuk hosszában négy részbe, majd mindegyikből vágjuk ki a torzsát. Az így kapott negyedeket széltében vágjuk 5 centis darabokra.

Tegyük az összeszelt káposztát egy tálba, szórjuk rá a sót, masszírozzuk bele. Öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi. Tegyünk a káposzta tetejére egy lapostányért, majd valamilyen nehezéket, hogy a káposzta a víz alatt maradjon. Tegyük félre 1-2 órára.

A káposztát öblítsük át párszor hideg víz alatt, majd hagyjuk, míg kicsöpög belőle minden nedvesség.

Egy nagyobb tálban keverjük össze a reszelt gyömbért, fokhagymát, cukrot, halszószt. Adjuk hozzá a chilit is, ízlés szerint lehet több, kevesebb.

A jégcsapretket mossuk meg alaposan, majd vágjuk vékony hasábokra vagy szeletekre. A zöldhagymát tisztítsuk meg, karikázzuk össze.

A káposztából nyomkodjuk ki az esetlegesen benne maradt nedvességet, majd tegyük az előkészített chilis szószba a retekkel és hagymával együtt. Dolgozzuk bele a szószt a zöldségekbe, mindenhol vonja be. Hagyjuk kicsit állni, míg levet ereszt.

Nyomkodjuk a kimchit egy 1 literes üvegbe úgy, hogy a lé lepje el teljesen a zöldséget, az legyen felül. Lehetőleg ne érjen az üveg szájáig, hagyjunk 2-3 centit szabadon. Ha nincs rajta elég lé, egy kevés vízzel pótoljuk, majd zárjuk le az üveget.

Tegyünk az üveg alá egy tálcát, majd szobahőmérsékleten tároljuk 1-5 napig, míg fermentálódik. Időközönként kóstoljuk meg, és ha szükséges, nyomkodjuk a folyadék alá a zöldségeket.

Ha már megfelel az ízlésünknek, tegyük át a hűtőbe. Érdemes még 1-2 hétig várni vele, mielőtt kínálnánk.

Kurkumás-chilis savanyított karfiol: ropogós házi savanyúság

A savanyított karfiol az ecetes savanyúságok királynője! Ez a változat kurkumával és chilivel készül, így a végeredmény pikáns, látványos és igazán különleges.

Vedd kézbe az irányítást!

Vagy inkább a Blikk Nők Konyha magazint: lapozható, gyönyörű és csak kipróbált recepteket találsz benne. Villámgyors hétköznapi fogások, tippek, friss alapanyagok, mesés édességek és szezonális finomságok ebben a csodás magazinban. Most +16 oldalon a szezon legjobb süteményeivel. Keresd az újságárusoknál, vagy fizess elő, hogy ne maradj le róla!

_Promóció

Képek: Getty Images