Házi, kézzel nyújtott rétestészta: édes és sós töltelékkel is finom

A rétestészta készítése profiknak és mamáknak való feladat, gondolják sokan, hisz a tészta szakadásmentes húzása valóban nem egyszerű, de nem is olyan dolog, amit ne tudnál megcsinálni. Sokféle rétestészta van, mindenki másra esküszik. Sokan tévesen úgy gondolják, réteslisztből kell készíteni, pedig nem feltétlenül, sőt. Rugalmas, jól húzható tészta finomlisztből készül. Ha mindent jól csináltál, akkor hajszálvékonyra tudod húzni, amit aztán kedvedre dúsíthatsz édes vagy sós töltelékkel.

Mire kell figyelni, hogy ne szakadjon a tészta?

Ahogy már említettem, a liszt fajtája és minősége kulcsfontosságú, de van más is, amire figyelni kell.

• Vaj helyett jobb disznózsírt használni.
• A terítőt mindig szórd meg liszttel, így a tészta nem fog leragadni.
• Húzás előtt a kezedet is lisztezd be.
• Mindig a tenyereddel húzd a tésztát, ne az ujjhegyeddel, mert akkor szakadni fog.
• A húzás mindig kis lépésben történjen, ne siess vele.
• A kihúzott tésztát töltés előtt locsold meg zsiradékkal, erre azért van szükség, hogy a tészta ne száradjon ki, szaftosabb lesz és rugalmas marad.
• A zsiradékot csorgasd, ne kend, mert a tészta érzékeny, elszakadhat.
• Az ízlésed szerint megtöltött rétest először óvatosan, a kezed segítségével tekerd, a továbbiakban a terítő segítségével csavard.