Name: Mézes kacsamell édesburgonyával
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4 személyre
Ingredients: 2 db Golden alma; 5 ek vaj; 1 fej vöröshagyma; 2.5 dkg méz; 2 ek almaecet; 3 ek víz; 2 db kacsamell; só, bors ízlés szerint; 3 db édesburgonya; 2 l víz a főzéshez; 1 tk só

Aki szereti a kacsát, az ezt a mézes-hagymás mártással készülő, a francia konyhaművészet ihlette sültet sem fogja egyhamar elfelejteni.

Mind tudjuk, a kacsamell egy meglehetősen zsíros része a kacsának, de öröm az ürömben, hogy pontosan emiatt nem szorul rá többek között ez az étel arra, hogy egyéb zsiradékot is hozzáadj a sütés vagy főzés során.

Ebben a fogásban ezúttal, a mézes-hagymás mártás fogja egyensúlyba és harmóniába hozni a húst a gyümölcsök különleges ízével. Az étel elkészítésében kulcsfontosságú szerephez jut az almaecet, amit a francia gasztronómiában főként szárnyasok sütéséhez szoktak használni.

Mézes kacsamell édesburgonyával

Hozzávalók 4 személyre

Alap:

2 db Golden alma
5 ek vaj
1 fej vöröshagyma
2.5 dkg méz
2 ek almaecet
3 ek víz
2 db kacsamell
só, bors ízlés szerint

A körethez:

3 db édesburgonya
2 l víz a főzéshez
1 tk só

Elkészítési idő: 1 óra 10 perc
Előkészítési idő: 20 perc

Elkészítés:

Az almákat mossuk, majd hámozzuk meg. Csumázzuk ki őket, vágjuk ketté, majd szeleteljük fel 6-7 gerezdre.

Egy közepes serpenyőben olvasszunk fel 2 evőkanál vajat, majd tegyük rá az almaszeleteket, és pirítsuk meg mindkét oldalukat. Ha megpirultak az almák, szedjük őket nedves törlőpapírra.

Hámozzuk meg a hagymát és aprítsuk fel.

A serpenyőben, a másik 2 evőkanál vajon dinszteljük meg a hagymát.

Hogy ne legyen olyan zsíros majd a mártás, egy kanállal merjük ki a serpenyőből a visszamaradt zsiradék felét.

Adjuk hozzá a serpenyőben lévő hagymához a mézet, és lassú tűzön, 2-3 perc alatt melegítsük össze. Ezután adjuk hozzá az almaecetet, és alaposan keverjük össze. Elegendő 2-3 perc is a műveletre. Ezt követően öntsük hozzá a vizet, majd forraljuk fel, és ha felforrt, vegyük le a tűzről.

Essünk neki a kacsamelleknek.

Először is irdaljuk be a tetejüket rombusz alakban. Ennek köszönhetően mindenütt egyenletesen fog megpirulni a kacsa. Sózzuk és borsozzuk meg őket ízlés szerint.

Vegyünk elő egy akkora serpenyőt, amelyben a kacsamell kényelmesen elfér majd. Mivel mint már említettük, a kacsa önmagában is zsíros, így a lepirításhoz nincs szükségünk hozzáadott zsiradékra. Csak tegyük bele a melleket egyesével a serpenyőbe, és mindkét oldalukat pirítsuk meg pár perc alatt.

Ha már mindkét felük szép aranybarna színt kapott, vegyük le a tűzről, és tegyük félre pihenni, akár egy nedves törlővel is leitathatjuk róla a felesleges zsírt.

Ha picit már hűlt a kacsamell, szépen szeleteljük fel kb. 1-2 cm-es szeletekre, és tegyük félre őket pihenni.

Gyorsan készítsük el az édesburgonya-köretet is. Először hámozzuk meg, majd karikázzuk fel a burgonyákat. Egy közepes lábosban tegyünk fel vizet forrni, sózzuk, majd ha már lobog, főzzük meg benne az édesburgonyákat kb. 10-15 perc alatt. Szűrjük le, és tegyük félre, letakarva, hogy ne hűljön ki a tálalásig.

Fejezzük be a mártást, amit korábban félbehagytunk. Újból forraljuk fel a hagymás-mézes keveréket, majd egyesével fektessük bele a lepirított kacsamellszeleteket. Oldalanként 1-1 perc elegendő a hússzeleteknek ahhoz, hogy megsüljenek, de ne száradjanak ki, miközben az édes ízek szépen átjárják őket. A szeleteket takarjuk le alufóliával, hogy ne hűljenek ki.

A mártást vegyük le a tűzről, majd adjuk hozzá a maradék 1 evőkanál vajat. Habverővel alaposan keverjük el. Lassú tűzön hagyjuk főni, és tegyük bele a lepirított almaszeleteket, ami szintén csak pár percet vesz igénybe, kb. 5-8 percet.

Tálaláshoz a kacsaszeleteket tegyük hármasával tányérokra, szépen elrendezve, majd fektessünk melléjük néhány almaszeletet, végül pedig locsoljuk meg az egészet a mártással.