Karácsonyi reggeli Olaszországból: foszlós, mézes sütemény

A pandoro elkészítéséhez szerezzünk be egy pandoro sütőformát, amelynek a mérete általában 15x19x19 cm, de ennek híján kuglófformában is elkészíthető.

Első lépésként keverjük össze az élesztőt a langyos vízzel, majd dolgozzuk bele a lisztet, hogy lágy, ragadós tésztát kapjunk. Ezt az olaszok bigának hívják. Hagyjuk kelni meleg helyen, amíg szépen megduplázódik.

Amikor kész, adjuk hozzá az előtészta hozzávalóit, a lisztet, a cukrot és az egész tojást, majd dagasszuk addig, amíg sima, rugalmas tésztát kapunk. Formázzuk gombóccá, takarjuk le, és hagyjuk ismét kelni 2-3 órán át, amíg látványosan megnő.

Ha az első tészta megkelt, adjuk hozzá a maradék lisztet, a cukrot, a mézet, a tojássárgáját, a két egész tojást, a csipet sót, a vaníliát és a narancshéjat, majd kezdjük el óvatosan összedolgozni.

Amikor már egynemű, kezdjük el apránként beleforgatni a puha, szobahőmérsékletű vajat, mindig csak annyit adva hozzá, amennyi kényelmesen be tud épülni. Addig dagasszuk, amíg a tészta fényes, lágy és kissé ragacsos lesz, de szépen elválik az edény falától.

A kész tésztát finoman formázzuk gombóccá, és helyezzük egy alaposan kivajazott pandoroformába úgy, hogy a csillag alakú forma közepébe simuljon. Takarjuk le, majd hagyjuk legalább 4-5 órán át kelni egészen addig, amíg a tészta el nem éri a forma tetejét.

Amikor megkelt, melegítsük elő a sütőt 150 fokra, és süssük a pandorót kb. 35-45 perc alatt készre. Ha a teteje pirulni kezd, terítsünk rá alufóliát.

A sütés után hagyjuk 30 percig a formában pihenni, majd borítsuk ki, és a rácson hagyjuk teljesen kihűlni.

Tálalás előtt hintsük meg porcukorral, hogy megkapja a jellegzetes "havas" koronáját.