Pankomorzsában sült tőkehalfilé: vajon párolt borsóval készül az ünnepi fogás

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral vagy fóliával, majd a tőkehalfiléket papírtörlő segítségével alaposan itassuk szárazra.

A citrom héját reszeljük le, a levét pedig facsarjuk ki. A petrezselymet öblítsük, majd csepegtessük le és aprítsuk fel.

Egy kisebb tálban keverjük össze a pankomorzsát a reszelt citromhéjjal, az apróra vágott fokhagymával, a paprikával, a petrezselyemmel és 1 evőkanál olívaolajjal. Dolgozzuk össze alaposan, hogy morzsás, enyhén nedves állagú keveréket kapjunk.

A halszeleteket helyezzük az előkészített tepsire, locsoljuk meg a maradék olívaolajjal és a citromlével, majd sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.

Ezután kanalazzuk rájuk a pankomorzsás keveréket, és finoman nyomkodjuk rá, hogy jól tapadjon.

Minden filé tetejére tegyünk egy kis darab vajat.

Tegyük a halszeleteket az előmelegített sütőbe, és süssük 12-14 percig, amíg a bunda aranybarnára pirul, a hal húsa pedig omlósra sül és könnyedén, szinte szétesik.

Ha még ropogósabb kérget szeretnénk, a sütés végén 1-2 percre átkapcsolhatunk grillfunkcióra, de ilyenkor már ne mozduljunk a sütő mellől!

Amíg a hal sül, egy nagy serpenyőben olvasszunk fel 2 evőkanál vajat, majd adjuk hozzá a borsót. Fontos, hogy ha a borsót fagyasztva vesszük, akkor mielőtt a serpenyőbe kerülne, egy szűrőbe öntve folyassunk rá meleg vizet, hogy mielőbb kiolvadjon. 

A borsót tegyük a felolvaszott vajra, és közepes-alacsony lángon, akár fedő alatt pároljuk kb. 5-10 percig, olykor megkeverve, amíg a borsó szépen megpuhul. 

Tálaláskor facsarjunk a halra friss citromlevet, és tegyük mellé a borsót is. Alternatív köretként krumplipürével is kínálhatjuk.