Mi a könnyű, nagyon ropogós falafel titka?

Még mindig több rossz falafel recept terjed a neten, mint jó, a kettő között pedig óriási szakadékok tátonganak. Márpedig a rossz recept itt nem egyszerűen annyit jelent, hogy nem tökéletes, hanem azt, hogy katasztrofális eredményekhez vezet. A rossz receptek ugyanis azt javasolják, hogy csicseriborsó konzervből, lisztből keverjük hozzá a masszát, aminek két eredménye lehet. Az egyik, hogy kevés lisztet adunk hozzá, és atomjaira esik szét a forró olajban, a másik, hogy rengeteg lisztet tolunk bele, akkor pedig gumis, ruganyos képződmény lesz belőle. Ami nem falafel.

A megoldás, hogy a konzervet itt el kell felejteni. Falafelt csak beáztatott, de nem főzött száraz csicseriborsóból lehet készíteni. Ez elsőre furcsán hangzik, de nem kell aggódni, az olajban sütés közben teljesen megpuhul a darált csicseri.

A beáztatott csicserit már csak le kell darálni néhány ízesítő elemmel, majd golyókat gyúrni belőle. Ekkor úgy tűnik, a massza furcsa, nem gyúrható, nedves, azt az érzetet kelti, hogy nem fog összeállni, ám ez szerencsére tévképzet. Az olajban sütés sem túl nagy kaland, ez szerencsés anyag nem igazán szívja meg magát olajjal és hamar ropogósra sül.