Ízletes sonkás tortellini: a tészta sem bonyolult

Először készítsük el a tölteléket, mivel ezt legalább 12 órán át érdemes a hűtőben pihentetni. 

A prosciuttót, a mortadellát és a karajt is vágjuk apró darabokra, majd az egészet daráljuk le és tegyük egy nagyobb tálba. Adjuk hozzá a reszelt parmezánt, egy csipet sót és borsot.

Kézzel kezdjük el összedolgozni a húsokat a fűszerekkel, és közben adjuk hozzá a tojást is. Ezután reszeljük bele a szerecsendiót, szintén 1-2 csipetnyit.

Addig keverjük, amíg szép, sima lesz. Ekkor újból daráljuk le, hogy még krémesebb legyen. Ha elkészültünk vele, fóliával takarjuk le, és tegyük be a hűtőbe kb. 12 órára.

A tésztához – amikor már felhasználásra kész a töltelék – készítsünk a lisztből egy medencét a gyúródeszkára. A közepére alakítsunk ki egy mélyedést, majd öntsük bele az enyhén felvert tojást, és villával kezdjük el a széléről belekeverni a lisztet a tojásos masszába.

Amikor kezd összeállni, gyúrjuk át kézzel egészen addig, amíg szép, homogén tésztát kapunk. Az elkészült tésztát csomagoljuk frissen tartó fóliába, és fél órán át pihentessük szobahőmérsékleten.

A tésztát nyújtsuk ki lisztezett felületen szinte leheletvékonyra. Úgy vágjuk fel, hogy 2,5-3 cm-es, szabályos négyzeteket kapjunk.

A kész töltelékből kb. egy kávéskanálnyit tegyünk minden kis négyzet közepére, majd, mintha csak szalvétát hajtogatnánk, hajtsuk össze a két egymással szemközti csücskét.

Ezt követően az alsó 2 sarkot hajtsuk egymás felé, mintha csak kiflit akarnánk formázni, és csípjük is össze. Hasonló alakja lesz a tésztának, mint a pápai süvegnek. 

Ezt a műveletet ismételjük meg mindegyik tésztalappal, majd, ha elkészültünk, akár már meg is főzhetjük.