Hasznos tippek karamellkészítéshez – Szabad vagy tilos keverni a cukrot?
A karamellkészítés az egyik legnehezebb feladat a sütemények világában, még a rutinos sütők is félve állnak neki, hisz nagyon könnyű odaégetni a cukrot.
Mennyei, selymes sós karamell: ezt nem lehet abbahagyni
13
Nyomtatás
Legolvasottabb
Cikkek
Cikkek
Banános édesség 3 hozzávalóból: sütés nélkül, pofonegyszerűen
Eredeti répatorta recept: a legjobb dolog, ami történhet veled és a répával
Neked is van egy jó recepted?
Küldd be!
Beküldöm
Küldd be!
Friss és
Ropogós
Ropogós
Héjában sült krumpli babos raguval töltve: egyszerű, laktató egytálétel
Mennyei diós szelet: pudingos krém teszi ellenállhatatlanná
Nosztalgikus házi kifli ropogós héjjal: egyszerű, szerethető recept
Eredeti svéd húsgolyó barna mártással: az étel, amit mindenki szeret
8 alapmártás és szósz házilag: ezeket mindenkinek ismernie kell
Lágy, enyhén sós, mégis édes, pont annyira, hogy mindig kívánj még egy falatot. A sós karamell függőséget okoz.
Ez a karamell szinte mindenhez passzol, kanalazhatod palacsintára, tortára, keverheted brownie-ba, vagy akár ajándékba is adhatod.
Ha krémes karamellöntetet szeretnél, rövidebb ideig főzd, és tartsd üvegben a hűtőben. Ha néhány perccel tovább hagyod a lángon, lágy karamellt kapsz, amelyet durva szemű sóval megszórva hűthetsz ki, de akár formában is hagyhatod megdermedni. Fontos, hogy készítéskor a cukrot ne keverd, ne nyúlj bele kanállal, mert ettől kikristályosodhat. Inkább rázogasd finoman az edényt.
A tetejére szórt durva tengeri só nemcsak látványos, hanem kiemeli a karamell édes ízét is. A karamell hűlés közben sűrűsödik. Ha melegen túl hígnak tűnik, ne ess pánikba, elnyeri majd a megfelelő állagot.
Sós karamell
Hozzávalók
- 20 dkg cukor
- 8 dkg vaj
- 1.2 dl tejszín
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- só
Elkészítés:
A tejszínt melegítsük forráspontig, és ügyeljünk, hogy ne hűljön ki addig, amíg a cukrot karamellizáljuk.
Egy vastag aljú lábosban közepes lángon kezdjük el melegíteni a cukrot. Ne kevergessük, csak időnként rázogassuk az edényt. Amikor a cukor elolvad és borostyán színű lesz, azonnal húzzuk le a tűzről.
Adjuk hozzá a felkockázott vajat. Vigyázzuk nagyon, mert fröcsögni fog, semmiképp ne hajoljunk fölé! Kevergessük addig, amíg a vaj teljesen elolvad, és a keverék sima lesz.
Fokozatosan, kis adagokban öntsük hozzá a melegített tejszínt, közben folyamatosan kevergessük.
Tegyük vissza a tűzre, szórjunk bele kevés sót, és főzzük egy-két percig, ha szószt, öt-hat percig, ha lágy karamellkockákat szeretnénk. Utóbbi esetben öntsük sütőpapírral bélelt formába, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ezt követően vágjuk fel ízlés szerint.
A tetejére szórhatunk még pár szem durva tengeri sót, mennyei kontrasztot ad!
Ez is érdekelhet
Fotó forrása: Getty Images
Címkék:
Neked is van egy jó recepted? Küldd be!
Beküldöm
Elkészült a Sóbors első szakácskönyve, az Egy asztalnál!
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Akkor is, ha mást eszünk.
Promóció
