Name: Tejfölös, kolbászos savanyúkáposzta-leves
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 személyre
Cuisine: magyar konyha
Ingredients: 450 g szárazbab; 450 g savanyú káposzta; 1 ek. olaj; 1 fej vöröshagyma; 200 g füstölt kolbász; 100 g füstölt tarja; 1 db babérlevél; 150 g tejföl; só; bors; víz; 1 ek. búzaliszt; 1 ek. olaj; 1 tk. pirospaprika; 2 gerezd fokhagyma

Tejfölös, kolbászos savanyúkáposzta-leves: ahogy Móricz Zsigmond szerette

Nyomtatás

A savanyú káposztás bableves igazi magyar komfortétel, amelynek a füstölt hús, a selymes tejföl és a paprika adja meg azt a karaktert, amelytől ez a fogás generációk óta verhetetlen.

Kevés olyan étel van a magyar konyhában, amely annyira őszintén hozná a vidéki élet ízeit, mint a babos káposztaleves. Nem véletlen, hogy Móricz Zsigmond egyik kedvenceként tartották számon: a tartalmas, füstös, mégis harmonikus fogás pontosan azt a világot idézi, amely műveiben is visszaköszön.

Ez a leves nem a finomkodásról szól, hanem a jóleső, kiadós falatokról. Arról, amikor egyszerű alapanyagokból születik valami igazán emlékezetes. És persze arról is, hogy minden család egy kicsit másképp készíti, mégis minden változatában ott van az a bizonyos, utánozhatatlan házias íz.

Tipp

Egy pici csipős pirospaprikával még magyarosabb lesz a leves íze.

Elkészült a Sóbors első szakácskönyve, az Egy asztalnál!

Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Akkor is, ha mást eszünk.

Ne maradj le róla!

_Promóció

Tejfölös, kolbászos savanyúkáposzta-leves

tejfolos-kolbaszos-savanyu-kaposzta-leves

Hozzávalók 4 személyre

A leveshez:

450 g szárazbab
450 g savanyú káposzta
1 ek. olaj
1 fej vöröshagyma
200 g füstölt kolbász
100 g füstölt tarja
1 db babérlevél
150 g tejföl
só
bors
víz

A rántáshoz:

1 ek. búzaliszt
1 ek. olaj
1 tk. pirospaprika
2 gerezd fokhagyma

Elkészítési idő: 1 óra 30 perc
Előkészítési idő: 20 perc
Áztatási idő: 8 óra

Elkészítés:

A szárazbabot előző este áztassuk be vízbe, hogy másnapra megszívja magát.

A hagymát tisztítsuk meg, és vágjuk fel apróra, majd egy nagy lábasban, kevés olajon dinszteljük meg pár perc alatt. Ezután adjuk hozzá a felkarikázott füstölt kolbászt és a felkockázott tarját is, majd mehet bele a babérlevél, végül pedig a lecsepegtetett bab.

Alaposan keverjük össze, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje az egészet. Közepes lángon kezdjük el főzni.

Amikor a bab már majdnem puha (kb. 30-40 perc, a bab típusától függően), adjuk hozzá a szükség esetén átöblített, majd lecsepegtetett savanyú káposztát. Főzzük további 20-30 percig.

Amíg fő a leves, készítsük el a rántást. Egy külön kis serpenyőben, kevés olajon pirítsuk meg a lisztet, majd a tűzről levéve keverjük hozzá a pirospaprikát. Adjuk hozzá az aprított fokhagymát, majd az egészet keverjük a leveshez.

A tejfölt keverjük el egy kis tálban 1-2 merőkanálnyi leveslével, majd adjuk a leveshez. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd pár perc alatt forraljuk össze.

Tálaljuk forrón, vagy akár másnap, mert ennek a fogásnak egy éjszaka pihenő kifejezetten jót tesz.