A bagel jellegzetes formája mellett az elkészítési módja is különleges. A tésztát először röviden forró vízbe kell dobni, főzni pár percig, és csak ezt követően ropogósra sütni. Így lesz egyszerre fényes a külseje és igazán pihe-puha a belseje.
A bagel a 17. századi Lengyelországból indult világhódító útjára, de igazán a 19-20. századi New Yorkban talált otthonra, és vált az amerikai reggelik ikonikos főszereplőjévé.
Ha megkóstolnád a klasszikus New York-i verziót, kend meg krémsajttal, halmozz rá füstölt lazacot és szórd meg kapribogyóval. De bátran kísérletezz vele! Kerülhet bele bármilyen kence, a kedvenc sonkád, friss zöldségek, vagy a megszokott reggeli rántotta. Sőt, az édesszájúak akár édes töltelékkel is megtölthetik.
Nagyon sokoldalú, és ha nagyobb adagban készítjük, akkor érdemes lefagyasztani, így mindig lesz otthon egy falat New York.
Egy bögrében futtassuk fel az élesztőt, nagyjából 100 ml vízben, a cukorral.
Egy nagy tálba mérjünk ki 450 g lisztet, és adjuk hozzá a sót. A közepére formáljunk egy mélyedést, ide öntsük az élesztős keveréket. Kezdjük el keverni, és közben adagoljuk hozzá a vizet (először újabb 100 ml-t), majd lassan a többit. A cél, hogy egy formázható, lágy mégis feszes tésztát kapjunk.
Borítsuk lisztezett felületre, és gyúrjuk 10 percig.
Formáljunk belőle egy cipót, és helyezzük egy kiolajozott tálba, majd nedves konyharuhával letakarva hagyjuk kelni 1 órán át. Az 1 óra elteltével lazán nyomjuk le, és hagyjuk állni még 10 percig.
Osszuk 8 egyforma részre, formázzunk belőlük gömböket, majd a gömbök közepét lyukasszuk ki, így kegkapva a bagel jellegzetes formáját. Nyújtsuk meg kicsit, de ne ijedjünk meg, ha nagyobb lesz a lyuk a közepén, hiszen a sütés során a tészta térfogata úgyis megnő.
Olajozzunk ki egy tepsit, helyezzük rá a megformázott bageleket. Takarjuk le és hagyjuk pihenni 10 percig.
A sütőt melegítsük elő 180 fokra, és forraljunk vizet egy nagyobb lábasban.
A bageleket óvatosan, egy szita vagy kanál segítségével engedjük bele a forró vízbe. Várjuk meg, hogy feljöjjön a víz tetejére, főzzük 1 percig, majd óvatosan fordítsuk át, és főzzük tovább még 1 percig.
Csepegtessük le, és helyezzük vissza a kiolajozott tepsire. Szórjuk meg a választott magvakkal vagy pirított hagymával. Süssük 20-25 percig, amíg aranybarnára sül.
Süteményrácson hűtsük ki.
Fotók: Getty images
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Akkor is, ha mást eszünk.
Promóció
@sobors.hu
