Puha, egyiptomi lepénykenyér: rostban gazdag és vegán

A langyos vizet, a cukrot és az élesztőt tegyük egy nagy tálba, majd keverjük össze, és hagyjuk állni kb. 10 percig, amíg az élesztő felhabosodik és aktiválódik.

Adjuk hozzá a liszt felét, keverjük simára, takarjuk le, és hagyjuk kelni 30 percig.

Ezután adjuk hozzá a maradék lisztet, a sót és az olajat. Dagasszuk kézzel vagy géppel, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz. Fontos, hogy ne ragadjon!

Takarjuk le, és hagyjuk szobahőmérsékleten kelni kb. 1 órán át, amíg duplájára nem nő.

A megkelt tésztát osszuk 8 egyenlő részre, majd formázzunk belőlük gömböket.

Sütőpapírból vágjunk ki 8 darab kb. 25-30 cm átmérőjű kört. Szórjuk meg az egyik papírt búzakorpával, tegyük rá az egyik tésztagombócot, majd nyújtsuk ki kb. 6 mm vastagságúra. Ismételjük meg a többivel is, mindegyiket külön sütőpapírra téve.

Takarjuk le, és hagyjuk a tésztalapokat további 30 percig kelni.

Közben melegítsük elő a sütőt 260 °C-ra, és tegyünk bele egy felfordított tepsit (vagy pizzakövet). Ezután helyezzünk rá egy tésztalapot sütőpapírral együtt, és süssük kb. 6-7 percig, amíg szépen felpuffad, mint a pita.

Ezután vegyük ki, tegyük rácsra, és hagyjuk hűlni kb. 5 percig. Ismételjük meg a sütést a többi tésztalappal is.

Ha kissé kihűltek, már tölthetjük is őket hummusszal, falafellel vagy bármilyen más töltelékkel.