Aranybarnára pirult házi gnocchi friss zöldségekkel: a fokhagyma a lelke
Ez a gnocchi kívül aranybarnára pirul, belül pedig álompuha: fokhagymás olajban sül össze a zöldségekkel.
Ez a fogás a sütőtökös gnocchi ötletével együtt született, hiszen már régóta szerettem volna kipróbálni a krumplis klasszikustól eltérő változatokat is. Így készült el ez az őszies, sütőtökös alap, mellé pedig a minden képzeletet felülmúló krémes-fűszeres szósz zöldségekkel.
A szósz több szempontból is különleges. Egyrészt a fokhagyma nem egy-, hanem kétféle változatban kerül bele: olajon pirulva és sütőben karamellizálva. Utóbbi krémesre sül, és pürésítve kerül az ételbe, amitől egy különleges, pluszaromát kap a fogás. Másrészt a szósz – és nem mellesleg a feltét is – csupa növényi hozzávalót tartalmaz, így vegánként is bátran fogyaszthatod.
Bár a recept és a felhasznált fűszerek a legjobban a kissé édes sütőtök ízvilágával harmonizálnak, az év más időszakában (sütőtök hiányában) klasszikus krumplissal vagy ezzel az édesburgonyás gnocchival is érdemes kipróbálni.
Készítsük el a gnocchit: a sütőtökös változatot az itt leírtak szerint vagy a klasszikus verziót az ebben a receptben bemutatott módon. A kifőtt gnocchit szűrjük le. Egy nagyobb serpenyőben hevítsünk 2 evőkanálnyi olajat, és pirítsuk benne aranybarnára. Szedjük egy tányérba, és tegyük félre.
Közben pucoljuk meg a fokhagymát, 10 gerezdet csomagoljunk alufóliába, és 30-35 percre tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe.
A maradék 3 gerezdet vágjuk apróra, és 1 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. Adjuk hozzá a bébispenótot, és közepes hőfokon 2-3 perc alatt fonnyasszuk meg. Sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a rozmaringot és a paradicsomot, és újabb 2 percig pirítsuk.
Közben a megsült fokhagymát egy villával pürésítsük krémesre, keverjük hozzá a főzőkrémet, és öntsük a spenótos keverékre. Adjuk hozzá a lepirult gnocchit is, alaposan keverjük össze, és vegyük le a tűzről. Pirított fenyőmaggal megszórva, még melegen fogyasszuk.
Fotók: Kapitány Beáta / Sóbors