Vajpuha csirkemell tejfölös-fokhagymás bundában sütve: biztosan nem szárad ki a hús

A görögök híres rakott tésztája, a pastitsio eredetileg darált bárányhúsból készül valamilyen csőtésztával egybekeverve, jó sok fehér mártással aranybarnára sütve.

A görög rakott tészta kicsit hasonlít az olaszok lasagne-jához, hisz ebben is sűrű, szaftos, darált húsos ragu és besamelmártás felel az ízélményért.

Hagyományosan darált bárányhúsból készítik ezt az ételt, de nem muszáj hűnek lenni az eredeti verzióhoz, dolgozz darált sertéslapockával vagy pulykahússal, ahogy tetszik. Tészta terén sem kötelező a csőhöz ragaszkodni, pennét is választhatsz. A rakottas összeállítása is többféleképpen történhet: sok helyen a főtt tésztát kevés olívaolajjal és reszelt parmezánnal keverik egybe, majd a tészta fele hőálló edénybe kerül, arra megy a húsos ragu, majd a maradék tészta, végül a besamel és reszelt sajt következik.

Az én verzióm - amit alább olvashatsz - jóval egyszerűbb. Ha szeretnéd, a szósz tetejére is szórhatsz plusz sajtot. Amikor elkészül a csábító rakott tészta, a tálalással várj 30 percet, hogy szép kockákat tudj szelni, forrón pedig amúgy sem jó nekiesni.

Görög rakott tészta

Hozzávalók 4 személyre

500 gramm darált hús
3 ág kakukkfű
2 darab babérlevél
2 gerezd fokhagyma
só és bors ízlés szerint
kevés olaj
1 teáskanál fahéj
800 gramm sűrített paradicsom
180 milliliter vörösbor
2.5 deciliter víz
50 gramm vaj
50 gramm finomliszt
500 milliliter tej
1 késhegynyi szerecsendió
150 gramm sajt
400 gramm tészta

Előkészítési idő: 1 óra 20 perc
Elkészítési idő: 25 perc

Elkészítés:

A tésztát főzzük ki a csomagoláson írtak szerint, majd tegyük félre.

A darált húst kezdjük el egy nagy serpenyőben, kevés olajon pirítani, közben sóval és borssal fűszerezzük. Amikor a darált kapott egy kis színt, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, utána 2-3 perc múlva mehet a húsra a babérlevél, kakukkfű és a fahéj.

Néhány perc múlva (3-4 perc) keverjük a darálthoz a bort, sűrített paradicsomot és a vizet, főzzük 30-35 percig, majd zárjuk el a ragu alatt a lángot.

Egy magas falú lábasban olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a lisztet, keverjük el benne, majd a tejet folyamatosan csorgassuk hozzá, közben keverjük a mártást, nehogy csomós legyen. A besamelmártás kapjon pici sót, borsot és szerecsendiót. Amikor besűrűsödött, zárjuk el alatta a lángot és a reszelt sajtot is keverjük hozzá.

A tésztát keverjük egybe a darált hússal, majd az egészet simítsuk hőálló tálba.

A tészta tetejére kerüljön rá a mártás, majd toljuk 180 fokosra előmelegített sütőbe és 20-25 perc alatt süssük szép aranybarnára.