Hajtogatott, dióval töltött batyu: ropogósra sül a tészta

Keverjük össze egy nagy tálban a lisztet, az instant élesztőt, a cukrot, a sütőport, a tejport és a sót, majd fokozatosan adjuk hozzá a langyos vizet, és csomómentesre keverve készítsünk sűrű palacsintatésztát. Fedjük le, és hagyjuk pihenni körülbelül 30-45 percig, amíg enyhén buborékossá válik.

Közben készítsük el a szirupot: forraljuk fel a cukrot és a vizet, majd amint tiszta szirupot kapunk, adjuk hozzá a mézet és a citromlevet, és főzzük még pár percig. Vegyük le a tűzről, keverjük bele a vaníliakivonatot, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Hevítsünk fel egy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon, olaj nélkül. Kanalazzunk kis adagokat a tésztából a serpenyőbe, és süssük addig, amíg a tetején apró buborékok jelennek meg, és a teteje megszilárdul. Fontos, hogy ne fordítsuk meg!

Szedjük az elkészült palacsintákat tányérra és takarjuk le konyharuhával, hogy ne száradjanak ki.

A darált diót, a porcukrot és a fahéjat keverjük össze, majd tegyünk belőle minden palacsinta közepére. Hajtsuk félbe, és a széleket nyomjuk össze, hogy félhold alakot kapjunk.

Süthetjük bő, forró olajban aranybarnára, vagy kenjük meg olajjal, és süssük sütőben ropogósra.

A forrón kisült qatayefet mártsuk a hideg szirupba, majd tegyük rácsra, és hagyjuk, hogy a felesleg lecsöpögjön.

Tálaljuk frissen, mert ilyenkor a legellenállhatatlanabb.