Házi zakuszka: a füstös erdélyi zöldségkrém, amit imádni fogsz

A paprikákat tisztítsuk meg és csumázzuk ki, majd a padlizsánnal együtt süssük meg, lehetőleg faszénen. A legjobb módszer, ha sütés után pár percre besózzuk őket, így könnyebben lejön a héjuk, majd alaposan mossuk át, és hagyjuk lecsepegni. Ezt 1-2 nappal a zakuszkafőzés előtt is megtehetjük, így annyival könnyebb dolgunk lesz.

Az előre beáztatott babot (legjobb már előző este) 3 babérlevéllel és egy teáskanálnyi sóval főzzük puhára, majd szűrjük le.

A paradicsomokon ejtsünk apró bemetszéseket, tegyük pár percre forrásban lévő vízbe, majd szedjük ki: így szinte magától lejön a héjuk. Daráljuk le, és kevés cukorral és sóval főzzünk paradicsomlevet belőlük.

Daráljuk le a következő hozzávalókat külön-külön: a megtisztított hagymát, a fokhagymát, a répát, a paprikákat és a padlizsánt. Az olajon pirítsuk üvegesre a hagymát, adjuk hozzá a répát, és együtt is dinszteljük néhány percig. Sózzuk, borsozzuk, és mehet is bele a pritamin, a kápia paprika és a padlizsán, végül pedig a paradicsomlé és a cukor. Főzzük őket, amíg egy krémes, homogén állagot nem kapunk. Közben érdemes többször megkóstolni, és ízlés szerint pótolni a sót. Utolsó lépésként adjuk hozzá a paszulyt is, és már ne kevergessük sokat, hogy ne törjük össze a szemeket.

Vegyük le a tűzről, és porciózzuk befőttesüvegekbe: figyeljünk arra, hogy az üvegek tiszták és szárazak legyenek, és azért, hogy a hőtől ne pattanjanak szét, először csak 2-3 centi magasságban töltsük ki a zakuszkát, és várjunk fél percet, hogy megfelelően átmelegedjenek. Ha az összeset kiporcióztuk, fóliával zárjuk le az üvegeket, és szorosan csavarjuk rájuk a tetejüket. 

Száraz dunsztban kihűlésig tartsuk (ez több nap is lehet), majd hűvös, száraz helyen tároljuk.