Ha az indiai konyha rajongója vagy, akkor ezt az ételt imádni fogod. A padlizsán masala titka a fűszerezés, vagyis a házi garam masala. Nincs egységes recept, minden indiai családnak megvan a saját fűszerekeveréke, ezért arra biztatlak, hogy te is nyugodtan kísérletezz az arányokkal. Rakj bele kevesebb köményt vagy több fahéjat.
Bár az indiai ételek általában időigényesek, lassan és sokáig készülnek, ennél a receptnél megkapjuk az egzotikus ízeket, de időhatékony formában.
Első lépésként készítsd el a fűszerkeveréket, ha tudsz, használj hozzá egész fűszereket, és közepes lángon, száraz serpenyőben pirítsd le őket. Folyamatosan kevergesd, míg az egész konyhát át nem járják az illatok és a keleties hangulat. Ezután egy erős darálóval őröld porrá, és máris használhatod. Ha nincs időd bíbelődni vele, akkor használhatsz őrölt fűszereket is.
Ebben az esetben ezeket használd: 1 evőkanál őrölt római kömény, 1 evőkanál őrölt koriander, 1 evőkanál őrölt kardamom, 1 evőkanál őrölt fekete bors, 1 evőkanál őrölt fahéj, fél evőkanál őrölt szegfűszeg, fél evőkanál őrölt szerecsendió.
A fűszerkeverékhez egy száraz serpenyőben, közepes lángon pirítsuk meg a koriandermagot, római köményt, kardamommagokat, borsot, szegfűszeget, édesköményt és a fahéjat 2–3 percig, amíg illatozni kezdenek. Hagyjuk kihűlni, majd őröljük porrá kávédarálóval, és keverjük hozzá a szerecsendiót. Légmentesen záródó üvegben, fénytől védve tároljuk, így akár 3-4 hónapig is megőrzi az aromáját.
A padlizsánt mossuk meg és kockázzuk fel. Sózzuk be, és hagyjuk állni 15 percig, majd itassuk fel róla a nedvességet papírtörlővel.
Egy nagy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és süssük meg a padlizsánkockákat 8–10 percig, amíg aranybarnák lesznek. Tegyük félre egy tányérra.
A hagymát kockázzuk fel, a fokhagymát pedig aprítsuk fel minél kisebbre, a gyömbért reszeljük le. A serpenyőben pároljuk a hagymát 4–5 percig, majd adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és pirítsuk további 1 percig.
Szórjuk rá a garam masalát és a füstölt paprikát, keverjük át, majd adjuk hozzá a paradicsomkonzervet és a zöldségalaplevet. Forraljuk fel, majd alacsony lángon főzzük tovább 5 percig.
Adjuk hozzá a kókusztejet és a padlizsánt, főzzük tovább még 8-10 percig, hogy az ízek összeérjenek.
Kínáljuk basmati rizzsel vagy naan kenyérrel.
Fotók: Getty images
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Akkor is, ha mást eszünk.
Promóció
@sobors.hu
