Klasszikus, omlós kijevi csirke: ropogós bunda, fűszervajas töltelék

Keverjük össze a puha, sótlan vajat a leöblített és apróra vágott petrezselyemmel, a megtisztított, zúzott fokhagymával, a fél citrom reszelt héjával és levével, majd sózzuk, borsozzuk. Formázzunk belőle rudat folpack segítségével, és tegyük hűtőbe kb. 15 percre, hogy teljesen megdermedjen.

Közben klopfoljuk ki a csirkemellfiléket egyenletes vastagságúra, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd helyezzünk mindegyik közepére egy darab (karika) hideg fűszeres vajat. Hajtsuk rá a húst szorosan, tekerjük fel úgy, hogy a vaj teljesen zárva legyen benne, és ha szükséges, rögzítsük fogpiszkálóval.

Forgassuk meg lisztben, majd a felvert tojásban, végül a zsemlemorzsában, és a biztosabb bunda érdekében ismételjük meg a tojásos-morzsás lépést még egyszer.

Tegyük a panírozott csirkéket rövid időre hűtőbe, hogy a bevonat stabil maradjon sütés közben.

Melegítsünk fel az olajat a sütéshez, és süssük benne aranybarnára a tekercseket 5-6 perc alatt. A húsok ekkor még nem sülnek készre, az utolsó fázist a sütőben bonyolítjuk le.

A sütőt melegítsük elő 190 fokra, majd tegyük át egy sütőpapírral bélelt tepsire a töltött csirkemellet, és süssük őket további 12-15 percig.

Tálalás előtt hagyjuk pár percig pihenni, hogy felvágáskor a fűszeres vaj szépen, de ne túl hevesen folyjon ki belőlük.