Görög rakott padlizsán, vagyis muszaka - Selymes besamel-mártás koronázza meg

Legolvasottabb cikkek
Friss és ropogós

Tizenéves koromban egy görögországi családi nyaralás alkalmával ettem először muszakát. Anyu rendelte egy étteremben, és megkóstoltam. Én még akkor a padlizsánt egyféleképpen ismertem, krémként, olajosan-fokhagymásan, pirítósra kenve. A muszaka úgy maradt meg az emlékeimben, mint egy rakott krumpli, amiben burgonya helyett padlizsán van.

Azóta a padlizsán az egyik kedvenc zöldségem lett, grillezve, mindenféle krémnek, sőt, még rántva is imádom. De valahogy a muszakáról elfeledkeztem, mígnem egyik nap valami darált húsos ételt szerettem volna csinálni, és hirtelen beugrott ez a görög rakottas. 

Egy kis muszaka-történelem

A muszaka balkáni étel, a Földközi-tenger és környékének egyik fogása. A legtöbb változat alapja a pirított padlizsán és a paradicsom, amit általában darált hús egészít ki. A hús leggyakrabban bárány vagy marha, de finom pulykából vagy sertésből is. A legismertebb a görög változat, amelyben hús és padlizsán alkotta rétegek szerepelnek, melyeket besamelmártással borítanak, majd megsütnek. Ezen kívül létezik török, szerb és bolgár verziója is. Görögországban készítik úgy is, hogy a padlizsán mellett cukkinit, részben sült burgonyát vagy pirított gombát is tesznek bele. 

A ma ismert besameles muszaka receptje egy Bécsben tanult görög séf, Nikolaos Tselementes nevéhez fűződik, aki egy 1920-ban megjelenő szakácskönyvében írta le ennek a padlizsános ételnek az elkészítését. Celemendész szakácskönyve említ böjti muszakát is, amibe nem kerül sem hús, sem besamel, kizárólag zöldségek, paradicsomszósz és zsemlemorzsa. Az alapreceptnek amúgy is számos változata létezik, néha a mártást hagyják el, máskor a zöldségeket variálják.

Réteges, mint a rakott krumpli

A muszaka három rétegből áll: az alsóban pirított - sauté - padlizsánszeletek vannak; a középsőt darált marhahús alkotja - vöröshagymával, fokhagymával, szeletelt paradicsommal megfőzve, fahéjjal, szegfűborssal és fekete borssal fűszerezve; tetején besamelmártás.  Az összeállított muszakát addig sütik, míg a teteje megbarnul, ráadásul a rászórt zsemlemorzsától ropogósra sül. Általában langyosan tálalják.

Görög muszaka

muszakarecept

Hozzávalók 4 adaghoz:

  • 500 gramm marha- vagy bárányhús
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 darab szegfűszeg
  • 1 darab szegfűbors
  • 0.5 teáskanál szárított chilli
  • 1 darab fahéj
  • 1 csipet szerecsendió (reszelt)
  • 0.5 teáskanál római kömény
  • ízlés szerint
  • ízlés szerint bors
  • 2 darab paradicsom
  • 2 deciliter vörösbor (opcionális)
  • 3 darab padlizsán
  • 300 milliliter besamelmártás (a recept linkjét a cikkben találjátok)
Recept idők

Elkészítés:

A raguval kezdjük: egy lábasban olajat hevítünk, amin megpároljuk a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát. Rádobjuk a darált húst, jól összeforgatjuk és fehéredésig pirítjuk.

A paradicsomokat forrázzuk le, húzzuk le a héjukat, daraboljuk össze, majd adjuk hozzá a készülő raguhoz. A fűszereket is beledobjuk. Felöntjük a borral, és 40 perc alatt készre főzzük.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A padlizsánokból vékony szeleteket vágunk és egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket. Bekenjük olívaolajjal, megsózzuk és betesszük a sütőbe 20 percre.

Ezután rakjuk össze az ételt. Egy jénait kikenünk olívaolajjal és rétegezni kezdünk: először a padlizsán, aztán a ragu, majd egy kis besamel. Kétszer megismételjük úgy, hogy az utolsó réteg besamel jó vastagon legyen a tetején. Ha a tetejére szórunk egy kis zsemlemorzsát, szép ropogósra fog sülni.

Fotó: Getty Images 

Szólj hozzá! ( komment)

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a szerkesztőséghez. Részletek az adatvédelmi tájékoztatóban.

Ezt is szeretjük