Nagymama-féle vargabéles baracklekvárral: így készül a klasszikus recept

Melegítsük elő a sütőt 170 fokra, és alaposan vajazzunk ki egy 22×24 cm-es tepsit. Készítsük elő a hozzávalókat. A vajat olvasszuk meg, a citrom héját reszeljük le. Főzzük ki a cérnametéltet enyhén sós, lobogó vízben, majd szűrjük le és hagyjuk langyosra hűlni.

Készítsük el a túrós alapot. Törjük át vagy villával alaposan nyomkodjuk össze a túrót, majd keverjük hozzá a tejfölt, a porcukrot, a vaníliakivonatot, valamint a reszelt citromhéjat. Válasszuk szét a tojásokat, a sárgáját keverjük simára a túrós masszában, hogy krémes, egynemű alapot kapjunk. A fehérjéket verjük kemény habbá.

Forgassuk a túrós alaphoz a mazsolát és a főtt metéltet, majd több részletben, óvatos, légies mozdulatokkal forgassuk bele a felvert tojáshabot is, hogy a massza könnyű és habos maradjon.

Terítsünk a kivajazott tepsibe 3 réteslapot úgy, hogy mindegyik lapot megkenjük olvasztott vajjal, és kissé túllógjanak a széleken. Simítsuk rá egyenletesen a tölteléket, majd fedjük be a maradék három, szintén vajazott réteslappal. A felső réteg széleit hajtsuk vissza a süteményre, végül a tetejét is kenjük meg vajjal.

Süssük az előmelegített sütőben körülbelül 40–45 perc alatt aranybarnára. Hagyjuk langyosra hűlni, hogy szépen szeletelhető legyen, majd vágjuk kockákra. Tálaláskor szórjuk meg porcukorral, és kínáljuk baracklekvárral.