Krémes gombamártás húsokhoz, tésztákhoz: ezt a receptet még sokszor előveszed
Dobd fel ízekben gazdag, tejszínes gombamártással a szárazabb fogásokat!
Tedd el a szarvasgombát a kamrád polcára: így készíts belőle kivonatot
31
Nyomtatás
Legolvasottabb
Cikkek
Cikkek
3 hozzávalós, ropogós sajtos rúd: egyszerűbb nem is lehetne
Selymes, illatos citromkrém alig valamiből: minden sütit feldob
Neked is van egy jó recepted?
Küldd be!
Beküldöm
Küldd be!
Friss és
Ropogós
Ropogós
Nem minden egészségesebb, ami zöldebb: a primőr zöldségek dilemmája
Krémes, 15 perces fokhagymás tészta: gyors, mennyei vacsora
Puha, olvadós blondie friss málnával: egyszerre savanykás és édes
Toszkán gnocchi spárgával és szalonnával: könnyű, de laktató ebéd
Zöldségekkel sült, fűszeres halfilé: ettől a páctól lesz igazán finom
Ha hozzájutsz egy kisebb mennyiséghez, és nem szeretnéd, hogy akár csak a héja is kárba vesszen, megmutatjuk, hogyan készíthetsz belőle kivonatot.
Biztosan mindenki hallott már róla, hogy annak idején a szarvasgombát disznókkal keresték az erdőben, és ha megérezték annak intenzív illatát, kitúrták azt a földből.
Napjainkra ez az üzletág új szintre lépett: mivel a disznók szállítása kissé körülményessé vált, ráadásul a kitúrt gombát előszeretettel el is csemegézték, így ma már inkább kutyákkal kerestetik, mivel azoknak a szaglása sokkal kifinomultabb, és nem utolsósorban nem eszik meg a kiásott gombát sem.
A szarvasgomba alapvetően fűszerként ismert, ráadásul igen aromás és intenzív illattal bír, így egészen kis mennyiséget szoktam belőle felhasználásra javasolni.
A szarvasgomba-kivonathoz szerencsére nincs szükség egész gombafejekre vagy gombadarabokra: mindössze a gomba tisztításakor visszamaradó héjra és nyesedékre, ebből készül ugyanis a mennyei esszencia.
Szarvasgomba-kivonat
Hozzávalók 2 decihez
- 15 g szarvasgombahéj
- 15 g szarvasgomba-nyesedék
- 2 dl madeira bor
- 5 csepp Armagnac
Elkészítés:
A korábban említett maradványokat vágjuk minél vékonyabb szeletekre, majd tegyük egy tálba.
A felszeletelt gombanyesedéket öntsük fel Madeira borral, éppen csak annyira, hogy a bor ellepje. Ezután néhány csepp francia Armagnac pálinkával.
Ha minden összetevő már a gombával telt tálban van, fóliával takarjuk le, és egy napig hagyjuk állni, hogy összeérjenek benne az ízek.
Másnap jön a párlatkészítés utolsó mozzanata, amihez nem elegendő egy egyszerű szűrő.
Készítsünk elő és fektessünk a szűrőbe egy gézlapot vagy egy kendőt, hiszen csak ezen keresztül leszűrve lesz kristálytiszta a párlatunk.
Ezután a leszűrt esszenciát töltsük kisebb üvegekbe, és akár a hűtőben, akár a fagyasztóban is hosszú ideig gyönyörködhetünk benne.
A szarvasgomba-kivonat, amely az úgynevezett macerációval készül – ez annyit jelent, hogy az előállításához hideg folyadékot használunk fel, és akár több napon át is állni hagyjuk benne jelen esetben a szarvasgombát –, kiváló kiegészítője lehet számos mártásnak.
Ez is érdekelhet
Fotók forrása: Getty Images
Címkék:
Neked is van egy jó recepted? Küldd be!
Beküldöm
Elkészült a Sóbors első szakácskönyve, az Egy asztalnál!
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Akkor is, ha mást eszünk.
Promóció
