Cideres csirke erdei gombákkal: amikor az édes és sós ízek randevúznak

Ennek a fogásnak a lelke – a cider és a gomba mellett – a csirkemell. Ehhez először a melleket vágjuk fel 8-10 kb. 5x7 cm-es nagyságú darabra.

A 4 evőkanál lisztbe szórjunk egy teáskanál sót, és őröljünk bele ízlés szerint fekete borsot. Keverjük össze ezt a lisztes keveréket, majd egyesével hempergessük bele a csirkemelldarabokat.

A lisztbe forgatott húsokat utána tegyük egy szélesebb serpenyőbe, és pár csepp olajon 2-2 perc alatt pirítsuk le mindkét oldalukat. Ezzel a technikával kérget sütünk a húsra, így az sem a főzés, sem a párolás alatt nem szárad majd ki.

Ha a hússzeletek nem férnének el egyszerre kényelmesen a serpenyőben, akkor nyugodtan süssük őket több adagban. Amint lesütöttük őket, vegyük ki a serpenyőből, és a visszamaradt szaftos olajra öntsük rá a cider felét, majd hagyjuk rotyogni.

Ha már nem habzik a cideres alaplé, pakoljuk bele a lepirított húsokat.

Amíg a húst átjárja a cider, szeleteljük fel a már megmosott gombákat, és egy evőkanál vajon pároljuk meg. Ízlés szerint sózzuk, és őröljünk rá egy kevés fekete borsot.

Nem kell neki sok idő, amint levet eresztenek és érezni a finom, párolt gombák illatát, el is készültünk vele.

Öntsük hozzá a gombákat a cideres csirkéhez, és alaposan forgassuk őket össze.

Dugdossuk a húsok közé a kakukkfűágakat, majd öntsünk rá még kb. egy dl cidert, és fedő alatt, lassú tűzön, főzzük egy órán át. Félidőben forgassuk meg a húsokat.

Ha főzés közben fogyna a szaftos lé a serpenyőből, a maradék ciderrel pótoljuk a veszteséget.

Közeledve az egy órához, merjünk ki az étel levéből kb. 2 dl-t egy tálba, majd egy habverővel keverjük bele a habtejszínt és a mustárt. Közben szedjük ki a főzőedényből a kakukkfűágakat, majd öntsük bele a tejszínes, mustáros keveréket.

Főzzük további 10 percig közepes lángon, majd már nincs is más dolgunk, mint egy kedvelt köret mellé kitálalni ezt a mennyei, csirkés ragut, és a végén megszórni az egészet friss petrezselyemmel.