Csülkös bableves gazdagon: Jókai kedvenc ételét mutatjuk

A szárazbabot mossuk meg, majd áztassuk be egy éjszakára.

A füstölt csülköt tegyük egy nagy fazékba, és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Forraljuk fel, majd vegyük le a lángot takarékra, és főzzük 3,5-4 órán keresztül.

Ha megfőtt, vegyük ki a csülköt a fazékból. Kb. fél liter főzővizet tegyünk félre.

Amíg még meleg a hús, fejtsük le a csontról, a csontot pedig dobjuk ki.

A hagymákat tisztítsuk meg és aprítsuk fel. A répákat hámozzuk meg és vágjuk fel karikákra. A paprikát és a paradicsomot is mossuk meg és vágjuk apró darabokra.

Egy lábasban melegítsünk olajat. Ha már forró, adjuk hozzá a vöröshagymát, a fokhagymát, a sárgarépát és a fehérrépát, majd addig pároljuk, amíg enyhén megpuhulnak a zöldségek. Ekkor adjuk hozzá a babot a félretett főzővízzel együtt. Öntsünk hozzá annyi alaplevet, hogy ellepje a babot.

Forraljuk fel a levest, majd adjuk hozzá a felvágottpaprikát, a paradicsomot és a babérlevelet. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk a levest, de ne felejtsük el, hogy a főzővíz és a csülök is sós, tehát a sóval csak óvatosan.

Hagyjuk alacsony lángon főni a levest kb. 1 órát, fedő alatt, vagy amíg a bab meg nem puhul.

A kolbászt közben vágjuk karikákra, és egy kis serpenyőben enyhén pirítsuk le. Tegyük félre.

A maradék olajat hevítsük fel egy kis lábasban, majd adjuk hozzá a lisztet, és keverjük addig, amíg barnulni kezd. Ekkor vegyük le a tűzhelyről, és adjuk hozzá a pirospaprikát.

Adjuk hozzá a leveshez a rántást, az apróra vágott petrezselymet, a csülökdarabokat és a kolbászkarikákat is, majd további 4-5 percig főzzük, hogy minden meleg legyen.

Ezután már tálalhatjuk is friss kenyér és tejföl, esetleg egy kis erős paprika kíséretében.