Készíts hamisítatlan olasz carbonarát: felejtsd el a tejszínt

Forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet, majd tegyük bele a spagettit. A tésztát főzzük al dente-re. Szűrjük le, és tartsunk meg a főzővízből kb. 240 ml-t.

Készítsük el a szószt.

Egy közepes tálban keverjük össze a tojássárgákat, a reszelt pecorino sajtot és a fekete borsot. Adjunk hozzá a korábban félretett, még forró főzővízből kb. 80-120 ml-t, majd keverjük simára.

Egy nagy serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat, majd adjuk hozzá a guancialét. Süssük közepes lángon, amíg ropogós nem lesz, de vigyázzunk, hogy ne égjen meg. Ha kész, vegyük ki a serpenyőből, de a zsírt hagyjuk benne.

Tegyük a főtt spagettit a serpenyőbe, a maradék zsiradékra. Adjunk hozzá újabb 80-120 ml forró főzővizet, és alaposan keverjük össze, hogy a tészta átvegye az ízeket.

Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és gyorsan adjuk hozzá a tojásos keveréket. Azonnal keverjük össze, hogy a tojás ne főjön meg, hanem krémes szószt alkosson.

Adjuk hozzá a guancialét is, de ezzel már óvatosan forgassuk össze.

Tálaljuk forrón, reszelt pecorino sajttal és frissen őrölt fekete borssal megszórva.