Pirosra sült, omlós kacsacomb hagymás tört krumplival és szilvás párolt káposztával

A megtisztított, előkészített kacsacombokat alaposan, mindenütt dörzsöljük be sóval és (lehetőleg frissen) őrölt fekete borssal, majd fektessük őket egy kizsírozott tepsibe (bőrös oldalukkal felfelé). Tegyük közéjük a rozmaringágakat, adjuk hozzá a bort, és fedjük le alufóliával.

Toljuk 180 fokra előmelegített sütőbe 2 órára.

Közben a lila hagymákat vágjuk félbe, majd szeletekre, és a zsíron pár perc alatt pirítsuk meg. Ezután adjuk hozzá az összes fűszert, majd nagy lángon pirítsuk egy percig.

Öntsük rá a bort, majd pár perc elteltével tegyük bele a csíkokra vágott lila káposztát. Öntsük rá az ecetet, jól keverjük el, majd fedő alatt, közepes lángon, időként megkeverve fél óráig pároljuk. A vége előtt pár perccel adjuk hozzá a csíkokra vágott szilvát is.

A 2 óra elteltével a fóliát vegyük le a tepsiről, és a combokat fordítsuk át. Tegyük vissza őket 210 fokon fél órára. Ezután fordítsuk vissza őket, és közben a tepsiben összegyűlt szaftból szedjünk ki 2 merőkanállal. A combokat újabb 20-30 percig, illetve addig süssük, amíg a bőrük szép piros és ropogós lesz.

Közben a meghámozott burgonyát vágjuk kockára, és enyhén sós vízben főzzük puhára.

Amíg fő, addig vágjuk apróra a vöröshagymát, és a hús alól kivett szaftban pároljuk üvegesre. A tűzről levéve adjuk hozzá a pirospaprikát és keverjük el.

A megfőtt krumplit szűrjük le, és csak úgy szárazon törjük össze. Nem kell teljesen pépesre, maradhatnak benne harapható darabok.

Ezek után adjuk hozzá a paprikás-hagymás szaftot, és alaposan keverjük össze. Amennyiben kell, sózzunk utána.

A kész kacsacombokat a tört krumplival és a párolt lila káposztával kínáljuk.