Selymes, citromos-ricottás tészta: egylábasos fogást mutatunk

Forraljunk fel egy nagy lábosban bő, enyhén sós vizet, majd amikor már forr, tegyük bele a tésztát, és főzzük a csomagoláson jelzett ideig. Mielőtt leszűrnénk, merjünk ki körülbelül 1,5-2 dl-t a főzővízből, majd a tésztát szűrjük le.

Tegyük vissza az üres lábost a tűzhelyre alacsony hőfokon, majd adjuk hozzá a ricottát, a reszelt parmezánt, a citrom finomra reszelt héját és a kifacsart levét, valamint a zúzott vagy reszelt fokhagymát. Keverjük össze, majd öntsünk hozzá egy kevés félretett tésztafőzővizet, és keverjük simára, hogy krémes szószt kapjunk.

Tegyük vissza a leszűrt tésztát a lábosba a szószhoz, majd forgassuk össze alaposan. Fokozatosan adagoljuk hozzá a maradék főzővizet addig, amíg a szósz szépen bevonja a tésztát, és selymesen krémes állagú nem lesz.

Ekkor adjuk hozzá a marék leöblített spenótot, majd forgassuk át, és várjuk meg, amíg a levelek kissé összeesnek a meleg tésztától.

Végül ízesítsük sóval, frissen őrölt borssal, de opcionálisan akár egy kevés chilipaprikával is meghinthetjük, majd tálaljuk frissen reszelt parmezánnal megszórva.