Mediterrán paradicsomos rizottó: gyors és krémes nyári vacsora

Néhány hónappal ezelőtt egy népszerű étterem étlapját lapozgatva a vegán – és nem vegetáriánus! – fogások között felfigyeltem egy rizottóra. Én persze azonnal csillogó szemekkel érdeklődtem a pincértől, hogy ha nem vajjal és sajttal, akkor mégis mivel készül az ő rizottójuk. A válaszon azóta is jókat nevetek, ami ugyanis így hangzott: „Egy kicsike parmezán azért mégiscsak van benne!” (Ahogy fogalomzavar is a fejekben!)

A lényeg viszont az, hogy ebbe a paradicsomos rizottóba tényleg nem kerül semmilyen tejszármazék, és akkor is bátran elkészítheted, ha laktózérzékeny, esetleg vegán vagy. A vajat ugyanis egy növényi olajokból készült vajalternatíva (nem margarin) helyettesíti, a sajtot pedig selymes kókuszkrém és a sajtos ízéről ismert sörélesztőpehely. Érdekessége, hogy a paradicsompüré mellett aszalt paradicsom is gazdagítja, ami egy autentikus mediterrán jelleget ad az ételnek.