Isteni pisztáciás keksz: vajas tészta az alapja

A pisztáciát aprítsuk fel, majd tegyük félre.

A szobahőmérsékletű vajat tegyük egy közepes méretű tálba. Adjuk hozzá a cukrot, és kézi habverővel keverjük össze. Adjuk hozzá az egyik tojást és a vaníliakivonatot, majd alaposan verjük fel.

Ezt követően adjuk hozzá a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót és 50 g felaprított pisztáciát. Keverjük jól össze.

Vegyünk elő egy nagyobb darab frissen tartó fóliát. Enyhén lisztezzük be a kezünket, majd a tésztát halmozzuk a fóliára, és formáljunk belőle egy kb. 30 cm hosszú rönköt.

Csomagoljuk be a tésztát a fóliába, majd 1 éjszakára tegyük be a hűtőbe.

Másnap, a sütést megelőzően, melegítsük elő a sütőt 200 fokra.

Egy kis tálban keverjünk össze 2 evőkanál kristálycukrot és a maradék apróra vágott pisztáciát, majd tegyük félre.

A másik tojást enyhén verjük fel, majd kenjük be vele a tésztarönköt.

Ezután forgassuk meg a cukros, pisztáciás keverékben a tésztát, hogy mindenhol alaposan befogja.

Egy éles késsel vágjuk fel a rönköt kb. fél cm-es karikákra.

Egy nagy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd tegyük bele a kekszeket, egymástól 3-4 cm távolságra.

Süssük őket kb. 7-10 percig, vagy ameddig a szélei aranybarnára nem sülnek.

A kész sütiket vegyük ki a sütőből, pihentessük kb. 2 percig a tepsiben, majd tegyük rácsra.

A teljesen kihűlt sütiket, légmentesen záródó edényben vagy tasakban, akár 3-4 napig is eltárolhatjuk.