Sóban sült bőrös császár: színes zöldségekkel készül

Készítsük elő a húst. Ehhez tegyük a bőrös császárt egy nagy edénybe vagy tálba, és szórjuk meg a sóval. Tegyük a hűtőbe egy éjszakára.

Másnap a húsról szedjük le a sót, majd tegyük egy rácsra, bőrös felével felfelé. A rácsot tegyük egy mély serpenyőre vagy lábasra.

Forrásban lévő vízzel öntsük le a bőrös húst. Ezután öntsük ki alóla a vizet, és tegyük vissza a húst ráccsal együtt a serpenyőre, és kb. 1 órán át pihentessük.

Ha friss zsályát használunk, tegyük bele a leveleit egy mozsárba, morzsoljuk össze, majd keverjük össze 2 evőkanál sóval.

Ha szárított zsályával dolgozunk, akkor szórjuk azt egy kisebb tálkába, és keverjük össze 2 evőkanál sóval. Így készül a zsályás fűszersó.

A zöldségeket hámozzuk – illetve mossuk meg, a paprikákat magozzuk ki –, majd az alábbiak szerint daraboljuk fel: a répát 2 cm vastag karikákra, a pritaminokat apró kockákra, a póréhagymát 1 cm-es karikákra, a vöröshagymát hat részbe.

A sütőt melegítsük elő 240 fokra.

Egy nagy tepsi aljába szórjuk bele a felaprított zöldségeket. Az eddig pihentetett, bőrös császárt bőrrel felfelé tegyük rá a zöldséges ágyra.

A húst locsoljuk meg olívaolajjal, majd hintsük meg a zsályás fűszersóval, és alaposan dörzsöljük be vele.

A tepsibe öntsük bele az alaplevet úgy, hogy az ne borítsa be a húst, különben nem lesz ropogós a bőre. Adjuk hozzá a fehérbort is, szórjuk köré a borókabogyót.

Tegyük be a sütőbe, csökkentsük a hőmérsékletet 180 fokra, majd kb. 1,5 óra alatt süssük meg a húst és a zöldségeket.

A 1,5 óra lejárta után még kb. 15 percre emeljük vissza a hőt 220 fokra, hogy a hús tetején lévő bőr ropogós és aranybarna legyen.

A lepirított és készre sütött császárt kb. 15 percig pihentessük, majd a vele sült zöldségekkel együtt finom szeletekre vágva tálaljuk.