Kisokos a grillszezonra - Mit, hogyan, miben grillezzünk?
Cikkek
Így lesz igazán szép a mézeskalács díszítése: ez a fényes cukormáz titka
A chilis bab titka a fűszerezésben és a főzési időben rejlik
Ropogós
Így készíts otthon dubaji pisztáciás csokit: gasztroajándéknak is tökéletes
Krémes, mexikói forró csoki: pikáns fűszer is kerül bele
Fűszeres narancslekvár: nem hiányozhat az ünnepi asztalról
Ropogósra sült tört burgonya: parmezán pirul a tetején
Zselés szaloncukrokat teszteltünk: nem a legdrágább győzött
A grillezés az az elfoglaltság, ahol - legalábbis nálunk - bizony kőkeményen fel vannak osztva a szerepek. Kicsit sarkítva: a pácolás a férfiak, a salátakészítés a nők dolga.
Ahogy tavasszal kicsit melegebb lesz, hétvégenként - aki csak teheti - megy a telekre, vagy ha olyan szerencsés, hogy kertes házban lakik, akkor kiköltözik a kertbe és előkerülnek a kerti grillezők. A grillezésbe az egész családot be lehet vonni, a kisebbek zöldséget mosnak és pucolnak, a felnőttek pedig pácolnak, salátát készítenek és persze a legjobb, parazsat készítenek elő.
Grill vagy barbecue?
A grillezés egyébként nem olyan nagyon régen lett igazán népszerű: az én gyerekkoromban még a szalonnasütés volt divat, máig emlékszem a szalonnáról lecsöpögött zsír ízére a friss kenyéren. A grillezés ennél összetettebb, a rácson sütést jelenti, de nem azonos a szintén divatos barbecue-val: a grillezés gyors folyamat, magas hőfokon, míg a barbecue lassú sütés, kisebb hőfokon.
Milyen a jó grillsütő?
Mindenképpen fontos, hogy tudjuk, hol szeretnénk grillezni, és persze az sem mindegy, hogy alkalmanként hány főt szeretnénk vendégül látni. A legismertebb a faszenes grillsütő. A faszén füstje kellemes ízt ad az ételnek. Miután a sütési hő nem szabályozható, ki kell tapasztalni, hogy mikor izzik annyira a parázs, hogy finom legyen az étel.
Apósomnak gömbgrillje van, ami abban különbözik a sima grilltől, hogy egy gömb tetővel záródik, és az így lezárt térben az étel hamarabb megpuhul.
Faszén minden benzinkútnál kapható. Ahhoz, hogy tökéletes parazsunk legyen, a sütés előtt 45 perccel gyújtsuk be. Akkor tegyük rá az ételt, ha a parazsat vékony szürke hamu fedi. A grillt mindig melegítsük fel előre.
Pácolás
A parázskészítés előtt a másik legfontosabb feladat a húsok pácolása. Grillezni mindent lehet, a csirkétől a bárányig. A pác teszi omlóssá és szaftossá a húst, csupán néhány szabályt kell betartani hozzá. Pácolni olyan tálban érdemes, amelynek az anyaga nem lép reakcióba a hússal és a páccal, például rozsdamentes acél vagy üvegedényben, de semmiképpen sem műanyagban. Ha letakarjuk fóliával, a fényes fele legyen a hús felé.
Pácolni többféle módon lehet. A legegyszerűbb, ha olívaolajban és fűszerekben pácolunk, ettől a hús átveszi a fűszerek ízeit, ráadásul a pác sütés közben védi a húst. A különféle zöldfűszerek és a fokhagyma karaktert adnak a húsoknak.
Ha valamilyen savas anyagban, például borecetben vagy borban pácolunk, akkor a hús rostjai fellazulnak, és az ételünk szaftos és porhanyós lesz. Ilyenkor arra kell figyelni, hogy a pácban rövid ideig álljon a hús, mert a savtól a hús nyúlós vagy szálkás lehet.
A pác azért is jó, mert védőréteget képez, és megőrzi az értékes íz- és tápanyagokat. Fontos, hogy a pác ne készüljön túl sok összetevőből, hogy a hús íze érvényesüljön. Ne tartalmazzon sót, mert elvonja a nedvességet, és a húst kiszárítja. A húsokat minimum 2, maximum 6 órát hagyjuk a pácban, a halakat egy, a zöldségeket maximum fél órát.
Mire figyeljünk?
A hús ne legyen túl vastag, hogy biztosan rendesen átsüljön. Sütés közben ne szurkáljuk, ne nyomkodjuk, mert kiszárad. Lapáttal vagy csipesszel forgassunk rajta.
Nem csak húst lehet ám grillezni, a zöldségek is csodás ízt kapnak a rácson. Használhatunk padlizsánt, cukkinit, sárgarépát vagy hagymát is. A személyes kedvencem az alufóliába csomagolt, barna cukorban és olívaolajban pácolt, vékony szeletekre vágott vörös- vagy lilahagyma, valamint a csöves kukorica. A zöldségeknél arra kell figyelni, hogy jóval rövidebb a sütési idejük, mint a húsoké, ezért gyengébb parázson kell őket grillezni. Ha azt akarjuk, hogy hamarabb megpuhuljanak, a krumplit és a kukoricát picit meg is főzhetjük grillezés előtt.
Ha igazán finom pácokat szeretnénk csirkéhez, érdemes kipróbálni ezeket.