A káposztás tészta igazi retró, magyaros fogás, amely ráadásul a kevés olyan hagyományos ételünk közé tartozik, amelyik húsmentes. Az eredeti változata fejes káposztából készül, sok borssal, cukorral és sóval. Én a nagyon édes, nagyon sós és nagyon borsos változatát imádom. Ez a klasszikus verzió az első szakácskönyvünkbe is bekerült.
Az eredeti recept újragondolt változata ez a lila káposztás tészta, egy nagyon egyszerű csavarral: a fejes káposztát lecserélem benne a lila változatára. A folyamat ugyanaz, a végeredmény viszont egy látványosabb és izgalmasabb fogás, amit nagyjából 40 perc alatt elkészíthetsz.
A káposzta nagyon sokoldalú alapanyag, így készíthetsz belőle salátákat is: nagy kedvencünk az amerikaiak népszerű káposztasalátája, a coleslaw. A párolt lila káposzta kihagyhatatlan a kacsasült mellé; naranccsal és vörösborral készítve igazi ünnepi fogás. Használhatod bármihez, amihez eredetileg fejes káposztát szoktunk: készülhet belőle töltött káposzta, savanyú káposzta, de akár még krémleves is.
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Akkor is, ha mást eszünk.
Promóció
A káposzta külső leveleit távolítsuk el, majd felezzük el. Egy éles kés segítségével vágjuk vékony csíkokra vagy gyaluljuk le. Tegyük egy nagyobb tálba, sózzuk be alaposan, és hagyjuk állni 10–15 percig.
A vöröshagymát kockázzuk fel, és kezdjük el az olajon dinsztelni. Szórjuk rá a cukrot, és enyhén karamellizáljuk meg. Adjuk hozzá a besózott, kinyomkodott káposztát. Keverjük alaposan össze, és pároljuk tovább. Sózzuk, borsozzuk, majd főzzük addig, míg megpuhul – ez attól függ, milyen nagy darabokra vágtuk.
Közben főzzük ki a tésztát a csomagoláson jelzett idő szerint. Szűrjük le, és keverjük a káposztához.
Forrón tálaljuk.
Képek: Verebélyi-Kovács Csilla
@sobors.hu
