Ha tavasszal megjelenik a zsenge, vibráló zöld fejes saláta, igazából két lehetőségünk van. Az első, ami ilyenkor mindenkinek az eszébe jut: itt az ideje tojásos nokedlit készíteni ecetes salátával. Ennek a friss, tavaszi zöldségnek talán ez a leggyakoribb felhasználási módja.
De nekem ilyenkor egy másik ötlet is eszembe jut, ami szorosan a gyerekkoromhoz és a nagymamámhoz kötődik: mégpedig a salátaleves. Ez a nagyon egyszerű, mégis izgalmas és krémes fogás tavasszal egyszerűen kihagyhatatlan.
Az én változatom kaporral, fokhagymával és buggyantott tojással készül. A tojást külön főzöm meg, közvetlenül tálalás előtt, és csak a legvégén kerül a forró leves tetejére. Így ez a régi, egyszerű étel egy csapásra kifinomult és elegáns ebéddé válik.
Léteznek a receptnek olyan verziói is, amelyek apróra vágott, pirított szalonnával indulnak, akár így is elkészítheted. A buggyantott tojást pedig nyugodtan lecserélheted főtt tojásra vagy tükörtojásra.
Bár ez az étel önmagában is nagyon frissítő és laktató, ha húskedvelő vagy, piríthatsz a tetejére kolbászkarikákat is, így még izgalmasabbá teheted a salátalevesedet.
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Akkor is, ha mást eszünk.
Promóció
A fejes salátát szedjük leveleire, majd alaposan mossuk meg. Vágjuk fel tetszőleges, hosszúkás darabokra.
A vöröshagymát kockázzuk fel, a fokhagymát vágjuk vékony szeletekre, a kaprot pedig aprítsuk fel.
Egy kevés olajon dinszteljük a vöröshagymát 4–5 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát is, és pirítsuk további 1–2 percig, majd öntsük fel az alaplével, és tegyük bele a felszeletelt, megmosott salátát. Főzzük 8–10 percig.
A tejet mérjük ki, és habverő segítségével keverjük csomómentesre a liszttel. Adjunk hozzá egy merőkanálnyi forró levest, majd öntsük az egészet vissza a salátaleveshez. Szórjuk bele a felaprított, nagy csokor kaprot. Sózzuk, borsozzuk, és ízlés szerint adjunk hozzá egy kevés ecetet.
Főzzük további 3–4 percig. Fontos, hogy ne főzzük túl a salátát, maradjon egy kis tartása.
Készítsük el a buggyantott tojást: forraljunk fel egy lábasban 1 liter vizet. Amikor forr, vegyük kisebbre a lángot, hogy a víz csak gyöngyözzön, majd adjunk hozzá egy kevés ecetet. A tojást üssük fel egy kis tálba. Egy kanál vagy fakanál segítségével keverjünk örvényt a gyöngyöző vízbe, és az örvény közepébe óvatosan csúsztassuk bele a tojást.
Főzzük 3–4 percig, amíg a fehérje megszilárdul, de a sárgája még lágy marad. Szűrőkanállal emeljük ki, és helyezzük a leves tetejére.
Képek: Verebélyi-Kovács Csilla
@sobors.hu
