Karácsonyi vegán Pavlova: a tökéletes ünnepi desszert tojás nélkül

Nyomtatás

A Pavlova az egyik legelegánsabb desszert, amely az ünnepi asztalra kerülhet. Ráadásul tojás nélkül is elkészíthető, így a vegán és mentes karácsony ékköve lehet.

A Pavlovával leggyakrabban az elegáns cukrászdák kínálatában és az éttermek étlapján találkozunk, nem hiába! A kifinomult desszert a tehetséges és gyönyörű Anna Pavlováról kapta a nevét, a balerina lenyűgözte a világot, és számtalan séf számára vált ihletforrássá.

Érdekesség, hogy Franciaországban egy békacombot, az Egyesült Államokban pedig fagyit neveztek el róla. A Pavlovát pedig Ausztrália és Új-Zéland is magáénak vallja.

A desszert alapja habcsók, ami valóban eszünkbe juttatja a kecses balerinák hófehér tütüjét. A sütemény előnye, hogy maradék tojásfehérjéből is elkészíthető, és bármilyen szezonális vagy különleges gyümölccsel díszíthetjük.

A vegán, tojásmentes verzió is igazi maradékmentő, hisz aquafabát használunk hozzá, amely a konzerves csicseriborsó leve. Elsőre furcsának és szokatlannak tűnik, de ne ijedjetek meg! Az aquafaba ugyanúgy működik, mint a tojásfehérje, az íze semleges és bármilyen desszertben használható tojás helyett. A belőle készített habcsók pedig megtévesztésig hasonlít az eredetire!

Vegán Pavlova karácsonyra

Hozzávalók

A habcsókhoz:

120 g aquafaba (a csicseriborsó-konzerv leve)
200 g porcukor
2 tk. almaecet

A krémhez:

1 ek. porcukor
1 ek. citromlé
200 ml növényi habalap/habkrém
0.5 db citrom héja

Gyümölcsmártáshoz:

150 g mirelit bogyós gyümölcs
70 g cukor
0.5 db citrom leve
1 db egész fahéj
2 db szegfűszeg
1 db csillagánizs
tetszés szerint gyümölcsök

Elkészítési idő: 1 óra 30 perc
Előkészítési idő: 35 perc
Krém elkészítési ideje: 10 perc
A gyümölcsszósz elkészítési ideje: 15 perc

Elkészítés:

Szűrjük le a csicseriborsó-konzervet, csak a levére lesz szükségünk. Mérjük ki a megfelelő mennyiséget. Egy tálban kezdjük el felverni a habot, ugyanúgy, mintha tojásfehérjével dolgoznánk. 10-15 percig verjük, míg kemény habot nem kapunk.

A sütőt melegítsük elő 100 fokra.

A kész habhoz keverjük hozzá az almaecetet (ez stabilizálja), és lassan adagoljuk hozzá a porcukrot folyamatos habverés mellett. Legalább 8-10 percig keverjük így is.

Ha elkészült, tetszőleges formákban kanalazzuk sütőpapírral bélelt tepsire, úgy, hogy legyen majd hely a krémnek. Készíthetünk belőle kisebb koszorúkat és egy nagyobbat is. A sütés hosszánál vegyük figyelembe a habcsók alapméretét: ha kisebbeket készítünk, nagyjából 50-60 percig, ha nagyobb formát, 80-90 percig szárítsuk. Akkor lesz jó, amikor az alja szépen elválik a sütőpapírról.

Ha a teteje elkezdene repedezni, akkor a sütő ajtajának kinyitásával csökkenthetjük a hőt.

Várjuk meg, míg kihűl, és közben készítsük el a krémet: a habtejszínhez adjunk porcukrot, citromlevet és a citrom reszelt héját.

Majd készítsük el a gyümölcsmártást is: tegyük magas falú edénybe a választott bogyós gyümölcsöt, öntsük rá a cukrot, a citrom facsart levét és a fűszereket, majd kis láng felett forraljuk össze, amíg a cukor elolvad. Vegyük le a tűzről, turmixoljuk össze, hagyjuk kihűlni. Használhatjuk darabosan, de át is szűrhetjük.

Ha kihűlt a habcsókalap, kanalazzuk rá a habot, és szórjuk meg tetszés szerinti gyümölcsökkel és a gyümölcsmártással.