A lecsó a nyár kihagyhatatlan étele: napérlelte paradicsommal, hagymával és ropogós paprikával készül. A klasszikus receptre különösen igaz, hogy ahány ház, annyi szokás — van, aki a „sápadtabb”, paprikásabb verziót kedveli, míg más családoknál a paradicsom dominál. Készülhet kolbásszal, tojással vagy akár rizzsel is. Gazdagíthatjuk cukkinivel, télen pedig káposztát is adhatunk hozzá. Ráadásul a különböző nemzeteknek is megvan a saját változatuk.
A Provence vidékéről származó Ratatouille, vagyis a franciák lecsója, padlizsánnal, cukkinivel és fokhagymával egészül ki, a fűszerezéséhez pedig friss zöldfűszereket használnak.
A török Menemen alapját szintén a paprika–paradicsom–hagyma szentháromsága adja, amelyhez tojást adnak. A végeredmény egy reggeli fogás, valahol a magyar lecsó és a rántotta között.
A balkáni Sataraš a mi változatunk közeli rokona: egy szaftos zöldségpörkölt. Sokak kedvence a közel-keleti Shakshuka is, amely szintén tojásos változat, azzal a különbséggel, hogy itt a tojások a sűrű, paradicsomos alapban főnek meg úgy, hogy a sárgájuk enyhén folyós maradjon.
Az olaszoknak is vannak lecsószerű fogásaik, ilyen például a Peperonata és a Caponata.
Nagyon szeretem az indiai és keleties fogásokat, ahogy a tradicionális magyar konyhát is. Ez a recept a két konyha fúziójából született. Az alapja hagyományosan készül, de cukkinit és padlizsánt is adtam hozzá, hogy a végeredmény még izgalmasabb legyen.
A fűszerezéshez indiai fűszereket használtam, így egy egzotikus, pikáns, mégis ismerős komfortétel született, amit bátran ajánlok mindenkinek.
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Akkor is, ha mást eszünk.
Promóció
A zöldségeket alaposan mossuk meg, majd tetszés szerint daraboljuk és szeleteljük fel.
Egy lábasban hevítsünk olajat, adjuk hozzá a hagymát, és dinszteljük 2–3 percig, majd mehet hozzá a fokhagyma, a paprika, a cukkini és a padlizsán. Keverjük össze, és pároljuk további 3–4 percig. Ezután adjuk hozzá a fűszereket, majd a paradicsomot is.
A zöldségek levet eresztenek majd, de ha szükséges, adhatunk hozzá egy kevés vizet.
Fedő alatt főzzük körülbelül 20 percig. Ha a zöldségek megpuhultak, tálaljuk kovászos kenyérrel vagy házi pitával.
Képek: Verebélyi-Kovács Csilla
@sobors.hu
