Name: Indiai csirkeragu, korma
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6 személyre
Cuisine: indiai konyha
Ingredients: 80 dkg csirkemellfilé; 70 gramm kesudió; 3 ek sűrített paradicsom; 4 gerezd fokhagyma; 1 ek reszelt gyömbér; 1 ek garam masala; 1 tk chilipehely; 1 tk pirospaprika; 1 tk kurkuma; 0.5 tk kardamom; 0.5 tk római kömény; 0.5 tk fahéj; ízlés szerint só, bors; kevés víz; 300 g görög joghurt; 2 ek olívaolaj; 2 db chilipaprika; 1 fej vöröshagyma; 120 ml víz; 400 g kókusztej (konzerv)

Krémes, indiai csirkeragu, avagy korma: joghurtos pácban puhul a hús

Nyomtatás

Ha kedveled a fűszeres, illatos indiai konyhát, mindenképp próbáld ki az egyik kedvenc receptjüket, a kormát!

A korma klasszikus indiai fogás, isteni, ízbomba étel, amely vajpuha, pácolt csirkemellből és krémes, fűszeres szószból áll össze. A fűszerekkel nem szabad spórolni ebben a receptben: a garam masala mindennek az alapja, de még rengeteg más ízesítő, mint a kurkuma, kardamom, fahéj, is kerül mellé. A garam masalát ázsiai boltokban szerezheted be a legkönnyebben, itt írtunk korábban szuper lelőhelyekről.

Hogy a hús minél jobban átvegye az ízeket, a csirkét minél több ideig kell a pácban hagyni. Ebben – a már említett fűszereken kívül – sűrített paradicsom, kesudió, fokhagyma és gyömbér is helyet kap. Az erőteljes aromájú pasztát aztán joghurttal kell egybeforgatni: az így készült pácban a csirke puha és ízletes lesz.

Bár nem mindegyik receptben szerepel, némelyikben víz helyett kókusztejjel lágyítják az ízeket: én is ezt használtam, a picit édeskés, gyümölcsös ízvilág jól ellensúlyozza a csípős, erőteljes aromákat.

Indiai csirkeragu, korma

Hozzávalók 6 személyre

Pác:

80 dkg csirkemellfilé
70 gramm kesudió
3 ek sűrített paradicsom
4 gerezd fokhagyma
1 ek reszelt gyömbér
1 ek garam masala
1 tk chilipehely
1 tk pirospaprika
1 tk kurkuma
0.5 tk kardamom
0.5 tk római kömény
0.5 tk fahéj
ízlés szerint só, bors
kevés víz
300 g görög joghurt

Szósz:

2 ek olívaolaj
2 db chilipaprika
1 fej vöröshagyma
120 ml víz
400 g kókusztej (konzerv)

Elkészítési idő: 45 perc
Előkészítési idő: 15 perc
Pácolás: 2-3 óra

Elkészítés:

A csirkemellfilét tisztítsuk meg, ha szükséges, majd vágjuk falatnyi darabokra.

A kesudiót dobjuk aprítógépbe, vágjuk durvára. Adjuk hozzá a paradicsomot, a reszelt fokhagymát és gyömbért, illetve az összes fűszert. Kezdjük el pürésíteni a hozzávalókat, ha túl sűrű, adjunk hozzá 2-3 evőkanál vizet. Ha összeállt egynemű pasztává, akkor van kész.

Kanalazzuk a pasztát egy tálba, majd adjuk hozzá a görög joghurtot. Forgassuk bele a csirkét, majd fedjük le a tálat. Tegyük a hűtőbe minimum 2 órára, maximum egy éjszakára.

A szószhoz a chilipaprikákat vágjuk karikákra, a hagymát finomra. Forrósítsunk egy mélyebb, nagyobb serpenyőben olajat, majd dobjuk rá a paprikát és a hagymát. Dinszteljük 5-10 percig, míg puha nem lesz.

Adjuk hozzá a csirkét a joghurtos páccal és 120 ml vízzel együtt. Keverjük alaposan egybe, fedjük le, majd gyöngyözve főzzük 15-20 percig. Közben néha keverjük át.

Adjuk hozzá a kókusztejet, majd alacsony lángon, fedő nélkül főzzük tovább 10-15 percig. Ha a csirke megpuhult, kóstoljuk meg, ízlés szerint még sózzuk.

Jázminrizzsel, kesudióval megszórva tálaljuk.

Fotó: Sági-Kühn Zsófia/Sóbors

Fűszeres, almás csirkeragu: joghurt lágyítja a curry ízét

Egyszerre fűszeres, mégis lágy és könnyed a szósz, az édes kókuszital ellensúlyozza a karakteres fűszerek ízét.

Neked is van egy jó recepted? Küldd be!

Beküldöm

Elkészült a Sóbors első szakácskönyve, az Egy asztalnál!

Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Akkor is, ha mást eszünk.

Ne maradj le róla!

_Promóció