Mennyei spanyol katalán krém: az ünnepi asztalon is helytáll

A citromot mossuk meg, majd vékonyan szedjük le a héját. Törekedjünk rá, hogy a lehető legvékonyabban hámozzuk meg, hiszen a citromhéjat követő fehér rész keserű, amit nem lenne jó belefőzni a krémbe.

A tojásokat válasszuk szét két tálban. A fehérjére nem lesz szükségünk, de azt bármi máshoz még később felhasználhatjuk.

A keményítőt tegyük a tojássárgájával teli tálba, majd keverjük fel egy habverővel vagy fakanállal. 

A tejet öntsük egy lábosba, adjuk hozzá a fahéjat, a cukrot és a citromhéjat, majd forraljuk fel.

Ha a tej felforrt, vegyük le a tűzről és egy másik edénybe szűrjük át, mert a citromhéjakra a továbbiakban már nem lesz szükség. 

A tojássárgájával összekevert keményítőt adjuk hozzá a lábosban lévő tejhez és alaposan keverjük össze.

Lassú tűzön, folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg jól besűrűsödik a krém.

Ha kész, vegyük le a tűzről és porciózzuk kisebb hőálló tálakba. 

Várjuk meg, amíg kihűl a krém, majd hintsük meg 1-1 teáskanál cukorral a tetejüket, és zsebsárkánnyal finoman olvasszuk rá, illetve pirítsuk meg a cukrot, így elkészítve rá a karamellréteget.

A krémet magában vagy omlós babapiskóta kíséretében tálaljuk.