Fűszeres, mexikói shakshuka: zöldségekkel gazdagon készül

A kaliforniai paprikákat mossuk meg, majd tegyük bele egy sütőpapírral kibélelt tepsibe. A sütőt melegítsük elő 200 fokra, majd addig süssük benne a paprikákat, amíg itt-ott foltos nem lesz, esetleg picit meg is ég. Ha kész, vegyük ki a sütőből, várjuk meg, amíg kihűlnek, majd vágjuk fel apró darabokra és tegyük félre.

A hagymát tisztítsuk meg és vágjuk apróra. Egy közepes méretű serpenyőben, hevítsük fel az olajat. Adjuk hozzá a hagymát és kb. 5 perc alatt pároljuk üvegesre.

Ekkor adjuk hozzá a felaprított paprikát és nyomjuk rá a fokhagymát is. Pároljuk együtt őket pár percig, amíg finom illat nem kezdi bejárni a konyhát.

Ezután keverjük hozzá a paradicsompürét, a chiliport és a pirospaprikát. Pároljuk körülbelül 2-3 percig.

Ezután keverjük hozzá a paradicsom konzervet és a vizet. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd emeljük a hőt közepesre és forraljuk fel az ételt. Amint felforrt, csökkentsük a lángot alacsonyra és főzzük kb. 5 percig.

Ezután készítsünk a paradicsomos keverékbe mélyedéseket, majd mindegyikbe üssünk bele egy tojást.

Fedjük le a serpenyőt, majd 3-5 perc alatt, buggyantsuk meg a tojásokat. Amikor a fehérje kezd megszilárdulni, a sárgája pedig besűrűsödik, de még nem fő meg, akkor zárjuk el a tűzhelyet és már tálalhatjuk is a shakshukát.

Kínáljunk mellé kukorica- vagy tortilla lepényt.