Name: Olasz rakott padlizsán
Prep time: 70 min
Cook time: 30 min
Total time: 100 min
Yield: 8 személyre
Cuisine: olasz konyha
Ingredients: 2 kg padlizsán; 60 ml olívaolaj; 150 g parmezán; 1 csokor friss bazsalikomlevél; kevés olívaolaj; 2 ek olívaolaj; 1 fej vöröshagyma; 5 gerezd fokhagyma; 700 g passzírozott paradicsom; 400 g kockázott paradicsom (konzerv); 1 tk szárított oregánó; 1.5 tk cukor; 250 ml víz; ízlés szerint só, bors; 1 csokor friss bazsalikom szára

Rakott padlizsán olasz módra: fűszeres paradicsomszósszal rétegezzük

Nyomtatás

Sült padlizsán, fűszeres, házi paradicsomszósz és rengeteg sajt alkotja ezt az ételt, ezekből a hozzávalókból csak valami jó születhet!

Ezt az olasz padlizsános ételt, amelynek parmigiana di melanzane a becses neve, először Olaszországban, azon belül is Pisában kóstoltam, és rögtön levett a lábramról. A tésztát sült padlizsánszeletek helyettesítik benne, amit zöldfűszeres paradicsomszósszal és rengeteg parmezánnal rétegeznek.

Habár egy kicsit időigényes az étel összeállítása, egyáltalán nem bonyolult: a padlizsánt elő kell sütni, mielőtt rétegeznénk, így kap egy kis füstösséget, picit megpirul, még finomabb lesz, ráadásul így a kész ételnek már nem kell sok időt a sütőben töltenie. A paradicsomszószt is érdemes házilag készíteni, az alábbi recept tökéletes alap, akár tésztához is felhasználhatod.

Hiába egy húsmentes ételről van szó, valódi ízbomba, garantáljuk, hogy nem lesz hiányérzeted! Akkor is érdemes adnod egy esélyt ennek a receptnek, ha alapesetben nem vagy oda a padlizsánért, ebben az olasz fogásban teljesen újjászületik!

Olasz rakott padlizsán

Hozzávalók 8 személyre

A padlizsánhoz:

2 kg padlizsán
60 ml olívaolaj

Rétegezéshez:

150 g parmezán
1 csokor friss bazsalikomlevél
kevés olívaolaj

A paradicsomszószhoz:

2 ek olívaolaj
1 fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
700 g passzírozott paradicsom
400 g kockázott paradicsom (konzerv)
1 tk szárított oregánó
1.5 tk cukor
250 ml víz
ízlés szerint só, bors
1 csokor friss bazsalikom szára

Elkészítési idő: 30 perc
Előkészítési idő: 1 óra 10 perc

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, három nagy tepsit béleljünk ki sütőpapírral.

A padlizsánokat mossuk meg alaposan, vágjuk le a tetejüket és az aljukat. Vágjuk őket hosszában kb. 8 mm vastag szeletekre.

A szeletek mindkét oldalát kenjük le olívaolajjal, majd rendezzük őket a tepsibe. Egyben nem fognak elférni, több tepsire van szükség.

Toljuk őket a sütőbe (egyet felülre, egyet középre, egyet alulra), majd süssük kb. 30-40 percig, míg picit megpirulnak és megpuhulnak a szeletek. (Ez a vastagságuktól is függ, ha már kezd nagyon barnulni, vegyük ki előbb.) Félidőben cseréljük meg a tepsik helyzetét, és forgassuk át a padlizsánszeleteket. Ha elkészültek, hagyjuk őket hűlni.

Közben a padlizsán sütésével párhuzamosan kezdjük el a szószt, készítsük elő a hagymákat: mindet hámozzuk meg, majd a vöröset vágjuk finomra, a fokhagymát reszeljük le.

Forrósítsuk fel egy lábasban az olívaolajat, majd dobjuk rá a vöröshagymát. 5-6 perc után adjuk hozzá a fokhagymát is, majd pirítsuk 1 percig. Öntsük fel a passzírozott és a kockázott paradicsommal, a vízzel (át is öblíthetjük vele a paradicsomos dobozt/üveget), adjuk hozzá az oregánót és a cukrot, sózzuk, borsozzuk.

Várjuk meg, míg forrásnak indul, majd vegyük kicsire a lángot, gyöngyözve, fedő nélkül főzzük 30-40 percig, míg kicsit sűrűsödik. Félidőben adjuk hozzá a bazsalikom szárát. Kóstoljuk meg, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. (Picit a parmezán is sóz majd.)

Vegyük lejjebb a sütő hőmérsékletét 180 fokra.

Készítsünk elő egy 23x33 centis tepsit, majd oszlassunk el az alján egy merőkanál paradicsomszószt. Ezen terítsük szét a padlizsánszeletek egyharmadát, nem baj, ha itt-ott fedik egymást. Mehet rá a maradék szósz harmada, ezt locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal. Utána következik a parmezán harmada, végül a bazsalikomlevél egyharmad része. Ezt ismételjük addig, míg elfogynak a hozzávalók, annyi különbséggel, hogy a legfelső réteget parmezánnal zárjuk, a maradék bazsalikomlevelet hagyjuk meg a tálaláshoz.

Toljuk a sütőbe kb. 25-30 percre, míg a sajt szépen megpirul.

Hagyjuk hűlni pár percig, majd szórjuk meg a félretett bazsalikommal, és szeletelve kínáljuk.

Fotók: Sági-Kühn Zsófia/Sóbors

Sűrű, olasz ragu vajpuha marhahússal: a sok zöldség a lelke

A sűrű, zöldséges paradicsomszósz is isteni, de a vajpuhára főtt, omlós marhahús az étel lelke!

Neked is van egy jó recepted? Küldd be!

Beküldöm

Elkészült a Sóbors első szakácskönyve, az Egy asztalnál!

Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Akkor is, ha mást eszünk.

Ne maradj le róla!

_Promóció