Sűrű, tárkonyos vadraguleves: felmelegít a hideg, őszi napokon

A húst vágjuk fel szeletekre, majd azokat egészen apró kis darabokra. Enyhén sózzuk és borsozzuk be a darabokat, hogy már a pirulás alatt is legyen egy finom, sós, borsos alapízük.

A zöldségeket mossuk, illetve hámozzuk meg. A sárgarépát, petrezselyemgyökeret karikázzuk fel, a karalábét és a krumplit kockázzuk, a zellert pedig szeleteljük. A gombát szintén vágjuk fel szeletekre, a fokhagymát pedig pucoljuk meg.

A vajat olvasszuk fel egy nagyobb lábosban. 

A vöröshagymát vágjuk apró kockákra, majd a vajon pároljuk üvegesre. 

Ha a hagyma már üveges, adjuk hozzá a tárkonyt, a babérlevelet, az őrölt fekete borsot, majd forgassuk át alaposan. Végül adjuk hozzá a húst és pároljuk fehéredésig.

A fokhagymagerezdeket aprítsuk fel, és adjuk a húsos alapléhez. 

A húshoz adjunk hozzá a vizet/alaplevet, és addig főzzük, amíg megpuhul, ez körülbelül 1-1,5 óra. 

Ha időközben túl sok víz párolog el a levesből, pótoljuk vízzel vagy zöldségalaplével.

Amikor a hús már megpuhult, adjuk hozzá a zöldségeket, majd kóstolás alapján utánfűszerezhetjük sóval, borssal és tárkonnyal.

A zöldségeknek nem kell sok idő, hogy puhára főjenek, így további 25 perc elteltével már készíthetjük is a habarást, hogy tényleg szép, sűrű legyen a leves. 

Ehhez keverjük össze a lisztet és a főzőtejszínt, majd adjunk hozzá egy merőkanálnyit a forró levesből. Keverjük el, majd az egészet öntsük a levesbe folyamatos kevergetés mellett. Forraljuk össze, és még melegen tálaljuk is 1-2 szelet citrommal.