Ínycsiklandó vargányás rizottó: különleges húsmentes vacsora

A gombákat alaposan mossuk meg és szeleteljük fel.

Ha a friss gomba helyett csak szárított vargányát tudunk beszerezni, akkor használjunk 40-50 gramm szárított vargányát. Tegyük egy nagy tálba, öntsük le 1 liter forró vízzel, és áztasuk 20 percig. Ezután szűrjük le.

Hevítsük fel a 2 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a finomra vágott hagymát és fokhagymát, és pároljuk kb. 5 percig, amíg megpuhul.

Adjuk hozzá a felaprított vargányát, kezdjük el lepirítani, 10-15 perc alatt. Ezután sózzuk, borsozzuk.

Szórjuk a rizst a gombához, és pirítsuk 1 percig. Öntsük rá a fehérbort, és hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon.

Tartsuk a serpenyőt közepes lángon, és öntsük hozzá az alaplé negyedét. Folyamatosan kevergetve főzzük, amíg a rizs felszívja a folyadékot. Adjuk hozzá az újabb negyed adag alaplevet, és folytassuk a főzést kevergetve. Folytassuk így, az utolsó negyed adag alaplé után a rizsnek majdnem teljesen el kell készülnie.

Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a vajat, majd szórjuk rá a reszelt sajtot és az aprított petrezselymet.

Fedjük le, és hagyjuk így néhány percig, hogy a rizs felszívja a maradék folyadékot.