Ünnepi marhahúsleves sok zöldséggel: különleges fűszerekkel készül

A marhacombot kisebb, 2x3 cm-es darabokra vágjuk, a zellert, a répákat meghámozzuk, a paprikát kicsumázzuk.

Egy nagy lábosban, szigorúan hideg vízben, feltesszük a combdarabokat és a húsos csontot, csontokat főni lassú tűzön.

Amikor először felhabzik, az egész vizet le kell önteni róla, hiszen ekkorra fő ki minden olyan a húsból, amire a levesnek egyáltalában nincsen szüksége. 

Amikor az első leöntés megtörtént, újból felöntjük a húsokat hideg vízzel, és ismét elkezdjük melegíteni. Fontos, hogy ne öntsük színültig a lábost vízzel, hiszen a zöldségek majd csak ezután fognak belekerülni, amivel alaposan megfogyatkozik majd a hely az edényben.

A második felöntés után a levesen még keletkezhet hab, de ha az már szép, fehéres színű, akkor sínen vagyunk. Érdemes a még utólag keletkező habot is lemerni róla egy szűrővel.

Ezután a korábban meghámozott répákat vágjuk 4 egyenlő hasábra, majd tegyük bele a levesbe.

Mehet bele a vöröshagyma héjastul, a fokhagyma egyben, de a külső héja nélkül.

Adjuk hozzá a meghámozott, egész krumplikat is – ha túl nagynak érezzük, felezzük meg őket bátran –, majd a kicsumázott paprikát és a paradicsomot is tegyük a fazékba.  

A zellergumót vágjuk cikkekre, és úgy adjuk hozzá a leveshez. 

A zellerzöldet és a petrezselymet mintegy megkoronázásként helyezzük bele a levesbe.

A fűszereket – szemes bors, koriandermag, babérlevél, szerecsendió-virág – tegyük teatojásba, és azt is helyezzük a fazékba, hogy a víz ellepje. 

Ha minden a fazékban van, akkor félig lefedve, lassú tűzön főzzük a levest 3 órán keresztül. A marhahúsnak ugyanis idő kell, hogy megfőjön. 

Időnként kóstoljuk meg, hogy elég sós-e a leves, és ha nem, óvatosan, kávéskanállal pótoljuk.

A vége előtt kb. 30 perccel adjunk hozzá egy marhahúsleves-kockát. Ez azért fontos, mert ha valahol elment volna az íz útközben, például pótoltuk az elfőtt vizet, vagy kevés lett benne a só, akkor azokat a kocka szépen egyensúlyba fogja hozni.

Ha a leves elkészült, szedjük ki belőle a zöldségeket és a húsokat, a levest szűrjük le, majd tálaljuk forrón, klasszikus, nagymamámféle cérnametélttel.