Zöldséges töltött cukkini ropogós morzsával: könnyű, de tápláló ebéd

Melegítsük elő a sütőt 175°C-ra. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, vagy permetezzük be az edényt olajjal (csak egy kevés kell.)

Hosszában vágjuk félbe a cukkiniket, és egy kicsit vágjunk le az aljukból, hogy megálljanak a tepsiben. Egy kanállal távolítsuk el a magokat.

Keverjük össze az 1/4 csésze olívaolajat, a zúzott fokhagymát, némi sót és borsot, majd kenjük be ezzel a fűszeres olajjal a cukkiniket.

Vágjuk félbe a paradicsomokat, majd töltsük ki velük a cukkinikbe vájt mélyedéseket. Ezt követően szórjuk meg őket zsemlemorzsával, hogy a paradicsom közötti réseket is betöltse. 

Helyezzük őket az előmelegített sütőbe, amíg megpuhulnak (körülbelül 30 perc). Ezt követően vegyük ki őket, és ha van, akkor állítsuk grillfokozatra a sütőt. Ha nincs, akkor a felül sütést válasszuk.

Szórjuk meg a csónakokat a mozzarellával úgy, hogy jusson a paradicsomok közé is, majd tegyük vissza őket a sütőbe körülbelül 3-4 perce, míg a sajt megolvad és aranybarna nem lesz. 

Végül vegyük ki a töltött cukkiniket a sütőből, és a tetejüket locsoljuk meg némi olajjal és a parmezánnal.